يعتبر زيت الزيتون عنصرًا أساسيًا في المطابخ العالمية، حيث يتميز بفوائده الصحية والجمالية الفريدة، وأصبح زيت الزيتون المغشوش مشكلة شائعة في الأسواق، مما يثير قلق الكثيرين بشأن جودته ومدى تأثيره على الصحة، وفي هذا المقال، سوف نتعرف على الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش، وكيفية التمييز بينهما لضمان اختيار المنتج الأفضل.
اللون والطعم
- زيت الزيتون الأصلي: يتميز بلونه الأخضر المائل إلى الذهبي الفاتح، والذي قد يختلف حسب نوع الزيتون وطرق الاستخلاص، وطعمه غني وحاد مع نكهة مميزة قد تكون مرة قليلاً، خاصة في الزيتون البكر الممتاز.
- زيت الزيتون المغشوش: يكون لونه أفتح أو أغمق من المعتاد، ويفتقر إلى النكهة المميزة لزيت الزيتون الأصلي، وفي كثير من الحالات، يتم خلطه بزيوت نباتية أخرى، مما يؤثر على الطعم والجودة.
طريقة الاستخلاص
- زيت الزيتون الأصلي: يتم استخراجه من الزيتون الناضج باستخدام الطرق الميكانيكية الباردة دون استخدام أي مواد كيميائية أو حرارية، مما يحافظ على فوائده الغذائية.
- زيت الزيتون المغشوش: يتم خلطه بزيوت نباتية أخرى مثل زيت النخيل أو بذور العنب، أو قد يتم معالجته بمواد كيميائية وتسخينه بشكل مفرط لزيادة الإنتاج، مما يؤدي إلى فقدان قيمته الغذائية.
التركيب الكيميائي
- زيت الزيتون الأصلي: يحتوي على مستويات عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (مثل الأوميغا 9) والفينولات، وهي مضادات أكسدة قوية، كما يحتوي على نسب قليلة من الأحماض الدهنية المشبعة والمتعددة غير المشبعة.
- زيت الزيتون المغشوش: عند خلطه بزيوت أخرى، تنخفض نسبة الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة، مما يقلل من فوائده الصحية.
كيف تميز زيت الزيتون الأصلي؟
- اختبار القوام: قم بوضع القليل من زيت الزيتون في الثلاجة، إذا تجمد وتحول إلى قوام كثيف، فهو على الأرجح أصلي.
- النكهة: زيت الزيتون الأصلي يتميز بنكهة غنية وحادة.
- الملصق: تحقق من مصدر الزيت وطريقة استخراجه على العبوة، واختر الزيوت التي تحمل شهادات جودة معترف بها.