يعد الباذنجان من الخضروات المفضلة لدى الكثيرين، خصوصا عند قليه حيث يصبح طريا ولذيذا ومع ذلك، قد تواجهنا مشكلة كبيرة أثناء تحضيره، وهي امتصاصه كمية كبيرة من الزيت، مما يجعله ثقيلا ودسما ولكن لا داعي للقلق، إذ توجد طرق بسيطة وفعالة لتقليل امتصاص الزيت أثناء القلي، مما يجعل الباذنجان أكثر خفة وطعما رائعا وفي هذا المقال، سنكشف لك أسرار قليه بشكل مثالي دون أن يمتص الزيت.
طريقة لقلي الباذنجان من غير ما يشرب نقطة الزيت
اختيار الباذنجان المناسب
- البداية تكون باختيار الباذنجان الصحيح، فهو عامل أساسي في الحصول على نتيجة جيدة.
- يجب أن يكون الباذنجان طازجا، ذو قشرة ناعمة وغير مشوهة والباذنجان الطري عادة ما يميل إلى امتصاص الزيت بشكل أكبر، لذا من الأفضل اختيار الباذنجان الأكثر صلابة للحصول على أفضل نتيجة عند القلي.
الترشيح باستخدام الملح
قبل القلي، يفضل تقطيع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة بعد ذلك، ضع القطع في مصفاة أو على طبق مسطح، ورش عليها الملح ويعمل الملح على سحب الماء الزائد من الباذنجان، مما يقلل من امتصاصه للزيت أثناء القلي واترك الباذنجان لمدة 30 دقيقة ليتفاعل مع الملح، ثم اشطفه جيدا بالماء الفاتر للتخلص من الملح الزائد.
استخدام الدقيق أو النشا
بدلا من قليه مباشرة، يمكن تغليف شرائح الباذنجان بطبقة خفيفة من الدقيق أو النشا وهذه الطبقة تعمل كحاجز بين الزيت والباذنجان، مما يمنع امتصاص كمية كبيرة من الزيت وتأكد من التخلص من الدقيق أو النشا الزائد قبل وضع الباذنجان في الزيت الساخن.
القلي في زيت غزير وبدرجة حرارة مرتفعة
من أهم النصائح للحصول على باذنجان مقلي خفيف هو القلي في زيت غزير وبدرجة حرارة مرتفعة وعندما يسخن الزيت بشكل كاف، يبدأ الباذنجان في التحمر بسرعة من الخارج، مما يحد من امتصاص الزيت واستخدم مقلاة عميقة أو قدر لتوفير مساحة كافية لقطع الباذنجان حتى لا تلتصق ببعضها أثناء القلي.