تعتبر البطاطس من أكثر الخضروات استهلاكًا في المطبخ، فهي تدخل في العديد من الأطباق، سواء كانت مقلية أو مسلوقة أو مشوية ولكن ماذا لو أخبرتك أن تخزين البطاطس في الفريزر بطريقة خاطئة قد يتسبب في مشاكل كبيرة قد تصل إلى حد تهديد صحة العائلة؟ في هذا المقال، سنتناول الأخطاء الشائعة في تخزين البطاطس في الفريزر وكيفية تجنبها، بالإضافة إلى الأضرار التي قد تنتج عنها.
أهمية تخزين البطاطس بشكل صحيح
تخزين البطاطس بالطريقة الصحيحة أمر بالغ الأهمية للحفاظ على جودتها وطعمها. البطاطس تحتوي على نسب عالية من النشا، وإذا تم تخزينها بطريقة غير صحيحة، قد تتحول إلى مادة غير صالحة للأكل وتؤدي إلى مشاكل صحية. الطريقة الأكثر شيوعًا التي يعتقد الكثيرون أنها مريحة وسهلة هي تخزين البطاطس في الفريزر. لكن هذا الاعتقاد قد يكون سببًا في حدوث مشاكل غير متوقعة، بل قد يتسبب في تدهور الصحة العامة في المنزل.
لماذا تخزين البطاطس في الفريزر قد يكون خطرًا؟
- تغير التركيبة الكيميائية: البطاطس تحتوي على النشا، وعند تجميدها، يتغير تركيب النشا في البطاطس. التجميد يسبب تكسر جدران خلايا البطاطس، مما يجعل البطاطس تصبح طرية وغير صالحة للاستخدام بعد إزالتها من الفريزر. هذا التغير في التركيبة يجعلها تصبح فاسدة عند الطهي.
- تشكل مادة الأكريلاميد: عند تجميد البطاطس ثم قليها أو طهيها، قد تتشكل مادة الأكريلاميد السامة، وهي مادة كيميائية قد تتكون عند طهي الأطعمة النشوية في درجات حرارة عالية. هذه المادة تعتبر مادة مسرطنة وقد تؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة على المدى البعيد.
- الفقدان الكبير في العناصر الغذائية: البطاطس تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة مثل فيتامين C والبوتاسيوم. عند تخزينها في الفريزر بشكل غير صحيح، قد تفقد البطاطس نسبة كبيرة من هذه العناصر الغذائية المهمة.
- تعفن البطاطس: إذا تم تخزين البطاطس في الفريزر بعد تقشيرها أو تقطيعها دون القيام بأي عملية تحضير مسبقة، فإنها تصبح عرضة للتعفن بمجرد إخراجها من الفريزر. هذا يمكن أن يؤدي إلى تلوث الطعام وعواقب صحية خطيرة.
الطريقة الصحيحة لتجميد البطاطس إذا كان لابد من ذلك:
- غسل البطاطس وتقطيعها: قبل تجميد البطاطس، اغسليها جيدًا وقطعيها إلى قطع صغيرة أو شرائح.
- سلق البطاطس: يجب سلق البطاطس في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق ثم وضعها في ماء مثلج لوقف عملية الطهي.
- تجفيف البطاطس: بعد السلق، جففي البطاطس تمامًا باستخدام منشفة نظيفة.
- التجميد: ضعي البطاطس في أكياس تجميد محكمة الإغلاق أو في علب محكمة، وتأكد من إزالة الهواء منها.
- تخزينها في الفريزر: بعد التجميد، يمكن تخزين البطاطس في الفريزر لمدة 3-6 أشهر.