يعد العيش الفينو من أشهر أنواع الخبز التي يفضلها الكثيرون في وجبات الإفطار أو العشاء، سواء كان مع الجبن أو المربى أو حتى كوجبة سريعة ولكن قد تجدين أن معظم الوصفات التقليدية تحتوي على زبدة أو بيض أو حليب، مما يجعلها غير مناسبة للبعض بسبب العادات الغذائية أو الحساسية ولحسن الحظ، هناك طريقة رائعة لعمل العيش الفينو في البيت دون الحاجة إلى هذه المكونات، وبالتالي الحصول على خبز طري ولذيذ مناسب لجميع الأذواق.
المكونات المطلوبة:
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض
- 1 كوب من الماء الدافئ (حوالي 240 مل)
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو زيت نباتي (يمكنكِ استخدام زيت جوز الهند أو زيت الذرة حسب تفضيلك)
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض (لتحسين قوام العيش)
- 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر (اختياري، لتحسين الخفة والانتفاخ)
طريقة التحضير:
- تنشيط الخميرة:
- في وعاء صغير، امزجي الماء الدافئ مع السكر والخميرة الفورية.
- اتركي المزيج جانبًا لمدة 5-10 دقائق حتى يبدأ في التفاعل وتكوين رغوة، مما يدل على أن الخميرة نشطت.
- إعداد العجينة:
- في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح والبيكنج بودر (إذا كنتِ تستخدمينه).
- أضيفي مزيج الخميرة وزيت الزيتون إلى الدقيق، ثم أضيفي الخل.
- اخلطي المكونات جيدًا حتى تبدأ العجينة في التماسك.
- عجن العجينة:
- ابدئي في عجن العجينة بيديكِ لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضيفي قليلًا من الدقيق تدريجيًا حتى تحصلين على القوام المثالي.
- إذا كانت العجينة جافة، يمكنك إضافة القليل من الماء الدافئ (ملعقة تلو الأخرى).
- التخمير الأول:
- قومي بتغطية العجينة بغطاء نظيف أو منشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1.5 ساعة لتتخمر وتتضاعف في الحجم.
- تشكيل العيش الفينو:
- بعد أن تختمر العجينة، قومي بتقطيعها إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس تقريبًا.
- قومي بتشكيل كل كرة على شكل كرة صغيرة أو أسطوانة صغيرة، حسب الشكل الذي تفضلين.
- ضعي الأرغفة على صينية مغطاة بورق الخبز، واتركي مسافة بين كل قطعة وأخرى.
- التخمير الثاني:
- غطي الأرغفة بمنشفة نظيفة واتركيها لمدة 20-30 دقيقة لترتاح وتختمر مرة أخرى.
- خبز العيش الفينو:
- سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (أو 180 درجة مئوية إذا كان فرنًا يحتوي على مروحة).
- بعد أن تختمر الأرغفة، يمكنكِ تقطيع سطح كل رغيف بخطوط خفيفة باستخدام سكين حاد.
- ضعي الأرغفة في الفرن المسخن مسبقًا واتركيها تخبز لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبيًا وطريًا.
- التبريد:
- بعد أن تخرجي الأرغفة من الفرن، اتركيها لتبرد على رف سلكي. يمكنكِ تغطيتهن بمنشفة نظيفة للحفاظ على الطراوة.