الجبنة الرومي هي واحدة من أشهر أنواع الجبن التي يتميز مذاقها اللذيذ وقوامها الفريد، وتعتبر من الأطعمة المفضلة في العديد من المطابخ العربية والعالمية وفي هذا المقال، سنتناول طريقة مذهلة لتحضير الجبنة الرومي في المنزل بكميات كبيرة، بحيث يمكن تخزينها لفترات طويلة واستخدامها في مختلف الأطباق.
المكونات الأساسية:
- حليب كامل الدسم – 4 لتر (يفضل أن يكون طازجًا).
- خل أبيض – 1 كوب (للتجبن).
- ملح خشن – 2 ملعقة كبيرة.
- أنزيمات تجبن (موجودة في محلات بيع مستلزمات صناعة الجبن) – حسب الإرشادات.
- ماء بارد – لتر واحد (لإذابة الأنزيمات).
- قشدة أو دسم – 250 مل (اختياري لتحسين الطعم والقوام).
- مادة تحميض (مثل الزبادي أو الخميرة) – ملعقة كبيرة (اختياري لإضافة نكهة خاصة).
الأدوات المطلوبة:
- وعاء كبير لتحضير الحليب.
- مصفاة أو قطعة قماش نظيفة للترشيح.
- قالب جبن أو قوالب صغيرة.
- ملعقة خشبية.
- ميزان حرارة للطعام.
طريقة التحضير:
1. تحضير الحليب:
في وعاء كبير، قومي بتسخين الحليب على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 30-35 درجة مئوية. يُفضل أن يتم تسخين الحليب تدريجيًا حتى لا يحترق أو يتعرض للغليان الشديد.
2. إضافة مادة التحميض (اختياري):
إذا كنتِ ترغب في إضافة نكهة مميزة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الزبادي أو الخميرة لتحفيز عملية الحموضة. امزجي المكونات جيدًا واتركيها لمدة 10-15 دقيقة قبل إضافة الأنزيمات.
3. إضافة الأنزيمات:
في وعاء صغير، قومي بإذابة الأنزيمات في ماء بارد (حسب الإرشادات المرفقة مع المنتج). بعد أن تذوب الأنزيمات تمامًا، قومي بإضافتها إلى الحليب مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية.
4. إضافة الخل الأبيض:
بعد إضافة الأنزيمات، أضيفي الخل الأبيض إلى الحليب واستمري في التقليب برفق. يساعد الخل على تجبن الحليب وتحويله إلى كتل صلبة. قد تلاحظين تشكل الخثرة، وهي العلامة التي تشير إلى بدء التجبن.
5. الانتظار وتقطيع الخثرة:
بعد حوالي 30-60 دقيقة، ستلاحظين أن الحليب قد تحوّل إلى خثرة. استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع الخثرة إلى مكعبات صغيرة بحجم 1-2 سم، ثم اتركي الخثرة لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تتماسك بشكل أكبر.
6. التصفية:
قومي بتصفية الخثرة باستخدام مصفاة أو قطعة قماش نظيفة لفصل السائل الزائد (مصل اللبن) عن الخثرة. يمكن الاحتفاظ بالمصل لاستخدامه في وصفات أخرى مثل الشوربات أو الخبز.
7. الضغط والتشكيل:
ضعي الخثرة في قالب جبن وابدئي في الضغط عليها برفق باستخدام وزن ثقيل أو يديكِ لتقليل الماء الزائد. اتركي الجبنة في القالب لمدة 6-8 ساعات (يمكنك تركها في الثلاجة لزيادة التماسك).
8. التمليح:
بعد أن يتم تشكيل الجبنة وتماسكها، قومي بتغطيتها بالملح الخشن من جميع الجهات. يساعد الملح على إضفاء نكهة خاصة على الجبنة الرومي ويعمل على الحفاظ عليها لفترة أطول.
9. التخزين:
اتركي الجبنة في مكان بارد وجاف لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. يمكن تخزين الجبنة الرومي في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لزيادة عمرها الافتراضي