يعد زيت الزيتون من الزيوت النباتية التي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم نظرًا لفوائده الصحية المذهلة وخصائصه الغذائية ولكن، مع الطلب المرتفع على زيت الزيتون، أصبح من السهل العثور على أنواع مغشوشة أو مضاف إليها مواد أخرى بهدف تقليل التكلفة وزيادة الربح ولذا، من المهم معرفة الطريقة الصحيحة لتمييز زيت الزيتون الأصلي عن المغشوش.
طرق التفرقة بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش:
توجد عدة طرق بسيطة وفعّالة يمكنك استخدامها لتمييز زيت الزيتون الأصلي عن المغشوش، ومنها اختبار بسيط لا يتطلب سوى مكون واحد متاح في كل منزل، وهو “الماء البارد”.
1. اختبار الماء البارد:
يُعتبر هذا الاختبار من الطرق الأكثر شيوعًا وسهولة لاكتشاف زيت الزيتون المغشوش. كل ما تحتاجه هو:
- كوب صغير من الماء البارد.
- زيت الزيتون الذي ترغب في اختباره.
طريقة الاختبار:
- ضع زيت الزيتون في الكوب بحيث يغطي قاعه.
- أضف بعض الماء البارد إلى الكوب دون أن تحرك الزيت.
- اترك الكوب لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
نتائج الاختبار:
- إذا كان الزيت أصليًا: ستلاحظ أن الزيت يظل على سطح الماء ولا يختلط به. كما قد يظهر القليل من الرواسب السفلية نتيجة وجود مكونات طبيعية.
- إذا كان الزيت مغشوشًا: سيبدأ الزيت بالاختلاط مع الماء، أو قد يذوب بسهولة ويترك آثارًا غير واضحة على السطح، مما يشير إلى وجود مواد أخرى مضافة.
2. ملاحظة اللون والرائحة:
يعد اللون والرائحة أيضًا مؤشرين جيدين لتحديد جودة زيت الزيتون. زيت الزيتون الأصلي عادة ما يكون لونه من الأخضر الفاتح إلى الذهبي مع رائحة قوية وطازجة من الزيتون. إذا كان الزيت يحتوي على لون باهت أو رائحة ضعيفة أو خالية من الطزاجة، فقد يكون مغشوشًا أو قد يكون قد تعرض للحرارة أثناء معالجته.
3. الاختبار في الثلاجة:
الزيت الأصلي عادةً ما يتجمد عند درجات حرارة منخفضة بسبب وجود الأحماض الدهنية غير المشبعة، أما الزيت المغشوش الذي يحتوي على إضافات مثل الزيوت النباتية الأخرى، فإنه لا يتجمد بنفس الطريقة. ضع بضع قطرات من الزيت في وعاء صغير وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين. إذا تحول الزيت إلى قوام صلب أو لزج، فهو أصلي.
4. اختبار الطعم:
إذا كان لديك إمكانية تجربة الزيت مباشرة، فإن طعمه يعد مؤشرًا قويًا أيضًا. الزيت الأصلي يكون طعمه حارًا قليلاً في الحلق مع مرارة خفيفة، وهي خصائص طبيعية لأحماضه الدهنية والبوليفينولات الموجودة فيه. الزيت المغشوش عادة ما يكون طعمه أكثر نعومة أو عديم النكهة.
5. فحص السعر:
على الرغم من أن السعر ليس مؤشرًا أكيدًا، إلا أن زيت الزيتون الأصلي غالبًا ما يكون أغلى من الزيوت المغشوشة. إذا كنت تجد زيت زيتون بسعر منخفض جدًا مقارنة بالأسعار المعتادة، فقد يكون مغشوشًا.