يعد الحفاظ على درجة حرارة الزيت بحرص خلال القلي لا يتسبب فقط في تحسين مذاق الطعام، ولكنه يطيل من عمر صلاحية الزيت، فعندما الزيت يبدأ الزيت بالتدخين، فتبدأ الدهون التي توجد فيه في التحلل، حيث تطلق مادة يطلق عليها اسم الأكرولين، والتي تمنح الطعام المحروق مذاقه المر، والقلي بالزيت القديم يجعل أي نوع من الطعام مذاقه لاذعًا ودهنيًا.
إعادة استخدام زيت القلي
إذا كنت تريد إعادة استخدام زيت القلي، فهو المفتاح لمراقبة درجة حرارة الزيت خلال تسخينه، والتأكد من أنه ألا يزيد درجة الحرارة المتوسطة، لذلك يجب مراقبة مقياس الحرارة عند القلي، ولا بد من ضبط حرارة الموقد حسب حاجتك للحفاظ على درجة حرارة القلي المطلوبة.
كم مرة يمكن استخدام زيت القلي
في كل مرة تقوم بإعادة استخدام الزيت، يكون أكثر اختلالًا إلى أن يتحلل، يقول روبرت وولك، العالم ومؤلف كتاب، وتقوم الزيوت الساخنة بالتبلمر، إذ تتحد جزيئاتها معًا لتكوين جزيئات أكبر تعطي الزيت قوامًا سميكًا ولزجًا ولونًا أغمق”، ويمكن استخدام الزيت المتبقي لمرة واحده اخرى فقط، إلا أنه يجب الحذر من علامات التلف.
بالإضافة إلى إن زيت القلي المستخدم عدة مرات له رائحة نفاذة؛ وإذا شممت ولو لمحة من تلك الرائحة أو أي شيء غريب، فيجب عليك الحذر واستبدله بزيت جديد، وفي حال. إذا كان زيت القلي المعاد استخدامه يبدو غائمًا أو رغويًا، فلا بد من التخلص منه، وحتى إذا كان الزيت يبدو جيدًا ورائحته طيبة، فيجب عدم إعادة استخدام زيت القلي أكثر من ثلاث مرات قبل التخلص منه، لا يجب إعادة استخدام زيت القلي الذي تم تخزينه لأكثر من شهر إلى شهرين، علاوة على أن زيت القلي سيكتسب نكهة الطعام الذي طهوت فيه، لذلك لا تقم بإعادة تدوير الزيت الذي استخدمته لقلي السمك، أو الاكلات التي لها رائحة نفاذة.