البطاطس المقلية هي واحدة من أكثر الأطعمة التي يفضلها الجميع، ولكن في بعض الأحيان قد نواجه مشكلة امتصاص البطاطس للزيت أثناء القلي، مما يجعلها دهنية وغير لذيذة و في هذا المقال، سنعرض لك طريقة مضمونة وسهلة لعمل البطاطس المقلية بدون أن تمتص نقطة زيت واحدة.
طريقة مضمونة لقلي البطاطس بدون ماتشرب نقطة زيت واحد وتحدي
1. اختيار البطاطس المناسبة
اختيار نوع البطاطس المناسب هو أول خطوة نحو الحصول على بطاطس مقلية مقرمشة ولذيذة. البطاطس التي تحتوي على نسبة نشويات عالية هي الأنسب للقلي لأنها تساعد على الحصول على قوام مقرمش وتمنع امتصاص الزيت بشكل مفرط. يفضل اختيار البطاطس ذات الحجم المتوسط والمستدير.
2. تقطيع البطاطس بشكل متساوٍ
من المهم أن تقطع البطاطس إلى قطع متساوية الحجم حتى تحترق بشكل متساوٍ. القطع الصغيرة جدًا قد تتفكك أثناء القلي، بينما القطع الكبيرة قد تحتاج لوقت أطول لتستوي، ما قد يؤدي إلى امتصاص الزيت. لذا، تأكد من تقطيع البطاطس إلى شرائح رقيقة ومتساوية الحجم للحصول على أفضل نتيجة.
3. نقع البطاطس في الماء البارد
نقع البطاطس المقطعة في الماء البارد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة يعتبر من أسرار الحصول على بطاطس مقلية غير دهنية. يساعد هذا النقع في التخلص من جزء من النشا الزائد الموجود في البطاطس، مما يمنعها من امتصاص الزيت. بعد النقع، تأكد من تجفيف البطاطس جيدًا باستخدام منشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة لتجنب تراكم الماء في الزيت.
4. استخدام الزيت بدرجة حرارة مناسبة
الزيت يجب أن يكون ساخنًا بدرجة حرارة 180-190 درجة مئوية. الزيت البارد أو الساخن جدًا لا يؤدي إلى القلي المثالي. إذا كان الزيت باردًا، ستجد أن البطاطس تمتص المزيد من الزيت. أما إذا كان الزيت حارًا جدًا، فسيؤدي ذلك إلى تحمير البطاطس من الخارج دون أن تنضج جيدًا من الداخل. تأكد من استخدام مقياس حرارة للطعام لضبط درجة حرارة الزيت بشكل دقيق.
5. القلي على دفعات
لا تضع الكثير من البطاطس في الزيت مرة واحدة، لأن ذلك سيؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت بشكل مفاجئ، مما يجعل البطاطس تمتص الزيت. قُم بقلي البطاطس على دفعات صغيرة، بحيث يكون هناك مساحة كافية لكل قطعة لكي تتحمر بشكل متساوٍ.
6. المرحلة الثانية من القلي
للحصول على بطاطس مقلية مثالية، ينصح بالقلي على مرحلتين. المرحلة الأولى هي القلي على درجة حرارة منخفضة (حوالي 150 درجة مئوية) لمدة 4-5 دقائق لتسوية البطاطس من الداخل. بعد ذلك، قم برفع درجة الحرارة إلى 180-190 درجة مئوية وقم بقلي البطاطس لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. هذه الطريقة تضمن أن البطاطس لا تمتص الزيت وأنها تبقى خفيفة ولذيذة.
7. التجفيف بعد القلي
بعد إخراج البطاطس من الزيت، قم بوضعها على ورق ماص للزيت (مثل مناديل المطبخ) لتصفية الزيت الزائد. هذه الخطوة ضرورية للحفاظ على القوام الخفيف والمقرمش للبطاطس.