الجبنة القريش من أنواع الجبن الغنية بالعناصر الغذائية المميزة والمفيدة للصحة بشكل عام، لذلك تمنح الجسم فوائد صحية عديدة أبرزها تنظيم مستويات السكر وضغط الدم، فضلا على ذلك مذاقها الجذاب يجعل الكثير يتهافت عليها، ونظرا لأهميتها نقدم لكم اليوم طريقة عمل الجبنة القريش بدون منفحة ولا زبادي.
مكونات عمل الجبنة القريش
- 6 كيلو لبن جاموسي
- ملح
طريقة التحضير
- في حالة إذا كان الحليب طازج نقوم بتحضير طواجن الفخار ويتم تسخينها ثم ننزل باللبن وهو بارد في الطواجن.
- نغطي الطواجن جيدا، ثم نضع فوقها قطعة من القماش السميكة حتى تعمل على تدفئة الحليب.
- نترك الطواجن خارج الثلاجة لمدة ليلة كاملة، ثم نأخذ وش اللبن “القشطة”
- نحضر مصفاة ويفرش بها قطعة من الشاش وتوضع المصفاة فوق وعاء.
- يتم أخذ الحليب الرائب باستخدام مغرفة ويوضع في المصفاة.
- يغطى بقطعة أخرى من الشاش، ويوضع فوقه شيء له وزن ثقيل ونتركه حتى يصفى من الماء نهائيا.
- نحضر حصيرة الجبنة ونضع بها الجبنة، ثم تعلق على أي حائط وتترك لمدة ليلة كاملة مع مراعاة وضع صينية تحتها للتخلص من أي ماء زائد.
- قطعي الجبنة القريش لمربعات متوسطة الحجم واحفظيها في علبة محكمة الغلق بعد تغليفها بكيس بلاستيك.
- احتفظي بالجبنة القريش مدة أسبوع واحد فقط في الثلاجة حتى لا يتغير طعمها.
- أما إذا كان الحليب غير طازج، نضعه في وعاء على النار على درجة حرارة متوسطة ويترك حتى يصبح مثل دمعة العين.
- يرفع اللبن من على النار ويضاف إليه القليل من الملح.
- نغطي الوعاء بقطعة من القماش وتترك لمدة لا تقل عن 10 ساعات خارج الثلاجة حتى يتم فصل طبقة سميكة عن الطبقة السائلة من اللبن.
- بعد ذلك ندخل الوعاء داخل الثلاجة لمدة ليلة كاملة في فصل الصيف وليلتين في فصل الشتاء.
وفي حالة عدم وجود حصيرة، نحضر مصفاة بلاستيك مستطيلة ثم نضع بداخلها قطعة من القماش، ثم ننزل بالجبنة مع مراعاة تسويتها على شكل أسطواني، ثم تغلق جيدا ويوضع تحتها طبق للتخلص من السوائل الزائدة.