تُعتبر الجبنة القريش الفلاحي من أبرز الأطعمة التقليدية في الريف المصري، حيث تُعبر عن البساطة وجودة المكونات الطبيعية و تتميز الجبنة القريش بطعمها الغني وفوائدها الغذائية العديدة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للإفطار أو العشاء وفي هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل الجبنة القريش الفلاحي على أصولها خطوة بخطوة.
المكونات
لتحضير الجبنة القريش الفلاحي، ستحتاجين إلى مكونات بسيطة ومتوفرة:
- الحليب الطازج: حوالي 5 لترات من حليب كامل الدسم (ويُفضل أن يكون حليب بقري أو جاموسي طازج).
- الخل الأبيض: نصف كوب.
- الملح: ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة).
- الشاش القطني: لتصفية الجبنة.
- وعاء كبير: لتحضير وتصفية الجبنة.
طريقة التحضير
1. تسخين الحليب:
- في وعاء كبير، ضعي الحليب الطازج على نار متوسطة.
- سخني الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة دافئة (حوالي 40-50 درجة مئوية)، مع التحريك المستمر لمنع التصاقه بأسفل الوعاء.
2. إضافة الخل:
- بمجرد أن يصبح الحليب دافئًا، أضيفي نصف كوب من الخل الأبيض مع التحريك المستمر.
- ستلاحظين أن الحليب يبدأ بالتكتل ويتحول إلى كتل صغيرة (الجبنة) ومصل سائل (شرش الحليب).
3. تصفية الجبنة:
- ضعي قطعة من الشاش القطني فوق مصفاة نظيفة، ثم صبي خليط الحليب المتكتل ببطء.
- اتركي الخليط يُصفى لمدة 2-3 ساعات، أو حتى تتخلصي من كل المصل.
4. تشكيل الجبنة:
- اجمعي أطراف الشاش واربطيها بإحكام لتشكيل كرة أو قطعة مدمجة من الجبنة.
- ضعي الشاش في وعاء مع وضع وزن خفيف فوقه (مثل طبق أو وعاء صغير مملوء بالماء) واتركيها لمدة ساعتين إضافيتين لتتماسك الجبنة جيدًا.
5. التمليح والتقديم:
- بعد التصفية، افتحي الشاش وأضيفي رشة من الملح حسب الرغبة.
- قومي بتقطيع الجبنة إلى شرائح أو قطع حسب الحاجة.
نصائح لضمان نجاح الجبنة القريش:
- استخدام الحليب الطازج: يضمن طعمًا غنيًا وقوامًا مثاليًا للجبنة.
- ضبط الحرارة: لا تسخني الحليب كثيرًا، لأن ذلك قد يؤثر على تكتل الجبنة.
- إضافة الأعشاب: يمكن إضافة القليل من الزعتر أو الشبت المفروم لإضفاء نكهة مميزة.