يعد الباذنجان من الخضروات المفضلة للكثيرين، وله استخدامات متنوعة في المطبخ العربي والعالمي ولكن أكثر ما قد يزعج البعض عند تحضير الباذنجان هو امتصاصه لكميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يرفع من محتوى الطبق من السعرات الحرارية و لكن هناك طريقة ذكية يمكنك بها قلي الباذنجان من غير ولا نقطة زيت، وتساعدك في الحصول على باذنجان مقرمش ولذيذ دون أي زيادة في الدهون.
المكونات:
- باذنجان (حسب الكمية المطلوبة)
- ملح (حسب الرغبة)
- فلفل أسود (اختياري)
- دقيق (اختياري)
- بيض (اختياري، لمن يريد القوام المقرمش)
- ماء (لإزالة الطعم المر من الباذنجان)
طريقة التحضير:
1. تحضير الباذنجان:
- غسل الباذنجان: اغسلي حبات الباذنجان جيدًا تحت الماء البارد لإزالة الأتربة والشوائب.
- التقشير والقطع: قومي بتقشير الباذنجان إذا كنتِ تفضلين ذلك، أو يمكنك ترك القشرة حسب ذوقك. بعد ذلك، قطعي الباذنجان إلى شرائح بسمك متوسط (1 سم تقريبًا) أو مكعبات، حسب الرغبة.
2. إزالة الطعم المر:
- نقع الباذنجان في الماء والملح: يمكن أن يحتوي الباذنجان على طعم مر، لذلك يفضل نقع القطع في وعاء مملوء بالماء والملح لمدة 30 دقيقة على الأقل. سيساعد ذلك على سحب الطعم المر من الباذنجان ويجعله أكثر لذة. بعد مرور الوقت، قومي بتصفية القطع جيدًا من الماء.
3. تحضير الباذنجان للقلي:
- اختياري – تغليف الباذنجان: إذا أردتِ أن يصبح الباذنجان مقرمشًا، يمكنك غمس الشرائح في خليط من البيض المخفوق والدقيق. لكن، إذا كنتِ ترغبين في تحضير الباذنجان بطريقة خفيفة، يمكنك الاكتفاء بالملح والفلفل الأسود فقط.
4. القلي بدون زيت:
- استخدام مقلاة غير لاصقة: للحصول على باذنجان مقرمش من دون زيت، يجب استخدام مقلاة غير لاصقة جيدة الجودة. سخني المقلاة على نار متوسطة.
- القلي الجاف: ضعي شرائح الباذنجان في المقلاة، ولا تضيفي أي زيت. قومي بتقليبها بانتظام حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الجهتين. ستحتاجين إلى بضع دقائق لكل جانب.
- اختياري – استخدام ورق الزبدة: يمكنك أيضًا وضع ورق الزبدة في المقلاة لتجنب التصاق الباذنجان وتحقيق القوام المقرمش.
5. التقديم:
- بعد أن يصبح الباذنجان مقرمشًا وذهبيًا، يمكنك تصفيته من المقلاة ووضعه على ورق مطبخ لامتصاص أي رطوبة.
- قدمي الباذنجان مع صلصة الطماطم أو الثوم أو حتى مع الحساء أو السلطات المفضلة لديك. كما يمكن إضافة بعض التوابل أو الأعشاب مثل الزعتر أو الريحان للحصول على نكهة إضافية.