الطحينة الخام هي إحدى المكونات الأساسية في المطبخ العربي، وتستخدم في العديد من الأطباق مثل الحمص، الفتوش، والشاورما و لكن المشكلة تكمن في أسعار الطحينة الجاهزة التي قد تكون مرتفعة، لذلك فإن تحضير الطحينة في البيت يعد الخيار الأفضل والأكثر اقتصادًا وإليك طريقة جهنمية لعمل الطحينة الخام في البيت بكل سهولة وبأقل التكاليف.
المكونات:
- 1 كوب من السمسم (السمسم الأبيض العادي)
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (يفضل زيت السمسم أو الزيتون للحصول على طعم مميز)
- قليل من الملح (اختياري)
- ماء (حسب الحاجة)
طريقة التحضير:
1. تحميص السمسم:
- أول خطوة في تحضير الطحينة هي تحميص السمسم. ضعي السمسم في مقلاة كبيرة وغير لاصقة على نار هادئة.
- قومي بتحريكه باستمرار حتى لا يحترق. سيبدأ السمسم في إصدار رائحة لذيذة بعد حوالي 5-7 دقائق.
- بمجرد أن يصبح لون السمسم ذهبياً، أزيليه من النار واتركيه ليبرد قليلاً.
2. تحضير الطحينة:
- بعد أن يبرد السمسم، ضعيه في محضر الطعام أو الخلاط الكهربائي.
- قومي بإضافة الزيت النباتي وقليل من الملح إذا رغبتِ في ذلك.
- ابدئي في تشغيل المحضر على سرعة متوسطة، وابدئي في إضافة الماء بشكل تدريجي حتى الحصول على القوام المطلوب.
- تابعي الخلط حتى تصبح الطحينة ناعمة وسلسة. إذا كانت الطحينة سميكة جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الماء أو الزيت حسب الرغبة.
3. تخزين الطحينة:
- بعد أن تحصلي على الطحينة اللينة والسلسة، انقليها إلى وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
- يمكنك تخزين الطحينة في الثلاجة لاستخدامها في أي وقت. حافظي على طراوتها من خلال إضافة قليل من الزيت إذا لاحظت جفافها مع مرور الوقت.
نصائح لنجاح الطحينة:
- اختيار السمسم: تأكدي من اختيار سمسم عالي الجودة لضمان طحينة لذيذة.
- التحميص على نار هادئة: يجب أن يتم التحميص على نار هادئة لمنع احتراق السمسم، الذي قد يغير طعم الطحينة.
- التوازن في القوام: يمكن ضبط قوام الطحينة حسب رغبتك. إذا كنتِ تفضلين الطحينة سائلة، أضيفي الماء أو الزيت أكثر.