يُعد الكرواسون واحدًا من أشهى وأرقى المخبوزات الفرنسية التي انتشرت في جميع أنحاء العالم ويتميز بطبقات عجينته الهشة المورقة وقوامه الطري الذي يذوب في الفم وتحضيره في المنزل قد يبدو معقدًا، لكنه يستحق الجهد للحصول على كرواسون طازج ولذيذ يُمكنك تحضيره بحشوات متنوعة تُناسب جميع الأذواق.
مكونات عجينة الكرواسون:
- الدقيق متعدد الاستخدامات: 500 غرام.
- السكر: 50 غرام.
- الملح: ملعقة صغيرة.
- الحليب الدافئ: 250 مل.
- الزبدة الباردة (للتوريق): 300 غرام.
- الخميرة الجافة: ملعقة كبيرة.
- صفار بيضة مخفوق مع ملعقة من الحليب (لدهن الوجه).
طريقة التحضير:
1. إعداد العجينة الأساسية:
- في وعاء كبير، اخلط الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر واتركه لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتُصبح رغوية.
- أضف الدقيق والملح إلى مزيج الخميرة واعجن المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. يُمكنك استخدام العجانة الكهربائية أو العجن باليد.
- غطِّ العجينة واتركها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
2. تحضير الزبدة للتوريق:
- ضع الزبدة الباردة بين ورقتي زبدة وابدأ بفردها باستخدام النشابة على شكل مستطيل. ضعها في الثلاجة لتبقى باردة.
3. عملية التوريق:
- افرد العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق لتُصبح على شكل مستطيل.
- ضع الزبدة الباردة في وسط العجينة واطوِ الجوانب عليها بحيث تغطي الزبدة تمامًا.
- افرد العجينة مرة أخرى واطوِها ثلاث مرات (كما تُطوى الرسالة) وكرر العملية 3 مرات مع وضع العجينة في الثلاجة بين كل طية لمدة 20-30 دقيقة.
4. تشكيل الكرواسون:
- افرد العجينة على شكل مستطيل كبير بسماكة 3-5 ملم.
- قطع العجينة إلى مثلثات متساوية الحجم.
- ابدأ بلف كل مثلث من القاعدة إلى الطرف المدبب لتشكيل الكرواسون.