تعتبر البطاطس من أكثر الخضروات استخدامًا في المطبخ، فهي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية وتتميز بتعدد طرق طهيها ومع ذلك، قد يكون من الصعب تخزين البطاطس لفترة طويلة دون أن تتغير في لونها أو طعمها وإذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالبطاطس لعدة أشهر أو حتى من السنة للسنة، هناك بعض الخطوات الأساسية التي يمكنك اتباعها لضمان جودتها وحفظها بطريقة سليمة.
طريقة تخزين البطاطس من السنة للسنة من غير لونها ما يتغير ولا طعمها
1. اختيار البطاطس المناسبة
أول خطوة لضمان حفظ البطاطس لأطول فترة ممكنة هي اختيار النوع المناسب من البطاطس. اختر البطاطس الصلبة والخالية من العيوب أو التكتلات. يجب أن تكون البطاطس غير ناضجة تمامًا لأن البطاطس الناضجة قد تحتوي على بعض المواد التي تؤدي إلى تعفنها بسرعة.
2. التحضير الأولي
بعد اختيار البطاطس، قم بتنظيفها جيدًا من الأتربة باستخدام فرشاة ناعمة. لا تغسل البطاطس بالماء قبل التخزين لأنها قد تحتفظ بالرطوبة، ما يزيد من احتمالية تعفنها. إذا كانت البطاطس تحتوي على بقع أو عيون (عين البطاطس)، يجب إزالتها باستخدام سكين حاد.
3. التبريد والتخزين
أفضل طريقة لتخزين البطاطس هي في مكان بارد وجاف ومظلم. يجب تخزين البطاطس في درجة حرارة تتراوح بين 4-10 درجات مئوية. هذا يساعد في منع ظهور الألوان الخضراء أو تحولها إلى طعم مر نتيجة تراكم مادة السولانين.
- التخزين في أكياس ورقية أو صناديق خشبية: يمكن تخزين البطاطس في أكياس ورقية أو صناديق خشبية مفتوحة لضمان تهوية جيدة. تجنب استخدام الأكياس البلاستيكية لأنها تحتفظ بالرطوبة مما يزيد من خطر التعفن.
- التخزين في بيئة مظلمة: البطاطس تحتاج إلى بيئة مظلمة حتى لا تتحول إلى اللون الأخضر بسبب تعرضها للضوء. تأكد من تخزين البطاطس في مكان بعيد عن النوافذ أو الإضاءة المباشرة.
4. استخدام الأساليب الحديثة
- التخزين في الثلاجة أو الفريزر: يمكن تخزين البطاطس في الثلاجة إذا كنت تريد الحفاظ عليها لفترة أطول، ولكن لا يُنصح بتخزينها في الفريزر بشكل كامل دون تحضير مسبق. قبل تجميد البطاطس، يجب سلقها قليلًا ثم تبريدها ووضعها في أكياس محكمة الغلق. ستظل محتفظة بطعمها وشكلها عند فك التجميد.
- التخزين باستخدام التغطية الشمعية: واحدة من الطرق الحديثة لتخزين البطاطس هي تغطيتها بطبقة رقيقة من الشمع القابل للأكل، والتي تساعد في الحفاظ على الرطوبة وحمايتها من الجفاف أو الإصابة بالعفن. يمكنك العثور على هذه المواد في بعض المحلات المتخصصة.
5. فحص البطاطس بانتظام
من المهم أن تقوم بمراجعة البطاطس المخزنة بين الحين والآخر لضمان عدم وجود بطاطس فاسدة أو تالفة قد تؤثر على الآخرين. قم بإزالة البطاطس الفاسدة فورًا لمنع انتشار التعفن.
6. تقنيات أخرى للتخزين طويل الأمد
- التخزين الجاف: يمكن تخزين البطاطس عن طريق تجفيفها. بعد تقشيرها، يمكن تقطيعها إلى شرائح رقيقة ثم تجفيفها باستخدام مجفف الطعام أو وضعها تحت أشعة الشمس. بعد التجفيف، يمكن تخزين البطاطس المجففة في أكياس محكمة.
- التخزين باستخدام الملح: طريقة تقليدية تتضمن غمر البطاطس في محلول ملحي لتخزينها لفترات طويلة. هذا يساعد في الحفاظ على البطاطس لفترة أطول دون تغيير في طعمها أو لونها.