السر وراء وضع الحجر مع البيض أثناء السلق
الكثير منا لاحظ وضع حجر صغير مع البيض أثناء عملية السلق في بعض البيوت والمطاعم لكن ما لا يعرفه الكثير هو أن لهذا الحجر سبب علمي غير متوقع. حيث يعتقد البعض أن الحجر ليس له فائدة وأنه مجرد تقليد قديم ولكن في الواقع وضع الحجر يمكن أن يساعد في تقليل نسبة تشقق قشرة البيض أثناء السلق، السبب في ذلك هو أن الحجر يمتص بعض الحرارة التي تساعد على ضبط درجة الحرارة داخل الإناء مما يجعل البيض يطبخ بشكل متساو.
كيف يعمل الحجر على منع تشقق البيض؟
- الحرارة الزائدة في الماء يمكن أن تتسبب في تشقق قشرة البيض لكن الحجر يعمل كعامل موازن للحرارة
- الحجر يمتص الحرارة الزائدة ويمنح البيض درجة حرارة ثابتة خلال عملية السلق مما يحد من الضغط على القشرة
- هذه الطريقة كانت تستخدم قديما بشكل طبيعي قبل أن يتم اكتشاف طرق أخرى لعمل بيض مسلوق بدون تشققات ولكنها لا تزال سائدة في بعض الأماكن
فوائد إضافية لوضع الحجر مع البيض
ليس فقط لمنع التشققات بل أن وضع الحجر مع البيض يساعد في تسريع عملية السلق ويجعل البيض ينضج بشكل أسرع وأكثر انتظاما، كما أن البعض يعتقد أن هذه الطريقة تمنح البيض طعمامختلفابسبب الطريقة الفريدة للطهي ولكن الأمر كله يعود إلى التوازن في الحرارة والماء.