يعتبر البيض من الأطعمة الأساسية في معظم الأنظمة الغذائية حول العالم، سواء في الفطور أو في الطهي ولكن قد يلاحظ البعض اختلافا في لون صفار البيض بين البيض الفاتح والبيض الغامق، مما يثير التساؤل حول السبب وراء هذا الاختلاف وهل له علاقة بالجودة أو القيمة الغذائية للبيض وفي هذا المقال، سنناقش الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق، العوامل المؤثرة في لون الصفار، وكيفية تأثير هذا الاختلاف على الصحة.
العوامل التي تؤثر على لون صفار البيض
لون صفار البيض يعتمد بشكل رئيسي على نوع الطعام الذي تتناوله الدواجن. تعتبر الأعلاف التي يتناولها الدجاج العامل الرئيسي الذي يؤثر في درجة لون الصفار والدجاج الذي يتغذى على أعلاف تحتوي على كميات كبيرة من الكاروتينات، مثل الذرة الصفراء أو العشب الأخضر أو الفواكه والخضروات، يميل صفار بيضه إلى أن يكون أكثر غموقًا. الكاروتينات هي مركبات عضوية تعطي اللون الأصفر أو البرتقالي للأطعمة، مثل البيتا كاروتين، وهي مادة مضادة للأكسدة وتعتبر مفيدة للصحة.
العوامل المؤثرة في لون الصفار:
- نوع الأعلاف: كما ذكرنا، الأعلاف التي تحتوي على الكاروتينات تؤدي إلى صفار غامق.
- المعادن والفيتامينات: المعادن مثل الزنك والمغنيسيوم والفيتامينات مثل فيتامين A وD يمكن أن تؤثر على لون صفار البيض.
- النوع السلالة: بعض سلالات الدجاج تنتج بيضا ذو صفار غامق بشكل طبيعي، بينما تنتج سلالات أخرى بيضًا ذو صفار فاتح.