الفول المدمس يعتبر من أشهر وأشهى الأطباق الشعبية في العالم العربي، وهو وجبة أساسية على مائدة الإفطار في العديد من الدول تحضيره في المنزل قد يبدو بسيطًا، ولكن لتحصل على المذاق الشهي نفسه الذي تجده في المطاعم، هناك أسرار وخطوات محددة يجب اتباعها ففي هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير الفول المدمس في المنزل بأسرار تضمن لك أفضل طعم وقوام.
المكونات
- 2 كوب من الفول المجفف (منقوع لمدة 12 ساعة).
- 2 ملعقة كبيرة من العدس الأصفر.
- 1 ملعقة صغيرة من الأرز (اختياري لإعطاء قوام كريمي).
- 1 حبة طماطم صغيرة مقطعة.
- 1 جزرة صغيرة مقطعة (لإضافة حلاوة طبيعية).
- 3 فصوص من الثوم.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون.
- ماء (يكفي لتغطية المكونات).
طريقة التحضير
- تحضير الفول والمواد المضافة:
- اغسل الفول جيدًا بعد نقعه، وصفّه من الماء.
- ضع الفول في قدر التدميس أو قدر عادي عميق.
- إضافة المكونات الأخرى:
- أضف العدس الأصفر، الأرز، الطماطم، الجزر، والثوم.
- اسكب الماء فوق المكونات بحيث يغمرها بالكامل.
- الطهي على نار هادئة:
- ضع القدر على نار عالية حتى يبدأ الماء بالغليان.
- بعد الغليان، خفف النار إلى أدنى درجة ممكنة، وغطي القدر بإحكام.
- اترك الفول يطهى على نار هادئة جدًا لمدة 6 إلى 8 ساعات (يمكنك تركه طوال الليل إذا كنت تحضره للإفطار).
- التأكد من مستوى الماء:
- خلال عملية الطهي، تأكد من أن الماء لا ينخفض إلى مستوى يقل عن المكونات. أضف ماءً ساخنًا عند الحاجة.
- التقديم:
- بعد أن ينضج الفول ويصبح طريًا جدًا، اهرسه جزئيًا باستخدام ملعقة خشبية للحصول على قوام مدمس مثالي.
- أضف الملح والكمون حسب الرغبة أثناء التقديم.
أسرار المطاعم لتحضير فول مثالي
- إضافة المكونات الطبيعية: المطاعم تضيف الطماطم والجزر لإعطاء حلاوة طبيعية ولون مميز.
- الطهي على نار هادئة: السر الرئيسي لنكهة المطاعم هو الطهي الطويل على نار منخفضة جدًا لضمان النضج الكامل والنكهة الغنية.
- الزيت والليمون عند التقديم: عند تقديم الفول، أضف زيت الزيتون، عصير الليمون، والفلفل الحار أو الطحينة للحصول على طعم متوازن وشهي.
- البهارات المميزة: أضف قليلًا من البابريكا أو الفلفل الأسود بجانب الكمون لتعزيز النكهة.