الطعمية، أو الفلافل كما تُعرف في بعض الدول، هي واحدة من أشهى وأشهر الأكلات الشعبية في العالم العربي وتتميز بمذاقها الفريد وقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل، وهي خيار مثالي كوجبة إفطار أو عشاء مع الخبز والمقبلات و في هذا المقال، سنتعرف على أسهل طريقة لتحضير عجينة الطعمية على أصولها بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة.
المكونات الأساسية:
- الحمص أو الفول:
- في مصر: يتم استخدام الفول المدشوش (المقشر والمجفف).
- في بلاد الشام: يُفضل الحمص المجفف.
يمكنك اختيار المكون الأساسي حسب ذوقك، أو حتى مزج الاثنين بنسب متساوية.
- الخضروات والتوابل:
- باقة من الكزبرة الخضراء (نصف كوب).
- باقة من البقدونس (نصف كوب).
- حزمة صغيرة من الشبت (اختياري).
- بصلة صغيرة مفرومة.
- 4 فصوص ثوم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري).
- ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة).
- الإضافات لتحسين القوام:
- ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم (للحصول على قوام خفيف وهش).
- 2 ملعقة كبيرة من السمسم للتزيين.
طريقة التحضير:
- تحضير الفول أو الحمص:
- انقعي الفول المدشوش أو الحمص المجفف في ماء بارد لمدة 8-12 ساعة، ويفضل تركه طوال الليل.
- بعد النقع، اغسلي المكون جيدًا وصفيه من الماء.
- طحن المكونات:
- في مطحنة كهربائية أو محضرة الطعام، ضعي الفول أو الحمص المنقوع مع الخضروات (البقدونس، الكزبرة، الشبت) والبصل والثوم.
- ابدئي بطحن المكونات على مراحل حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة. إذا شعرت أن العجينة كثيفة جدًا، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الماء لتسهيل الطحن.
- إضافة التوابل:
- انقلي العجينة إلى وعاء كبير وأضيفي التوابل: الكزبرة الجافة، الكمون، الشطة، والملح.
- اخلطي المكونات جيدًا باستخدام يديك حتى تتجانس العجينة تمامًا.
- إضافة بيكربونات الصوديوم:
- قبل قلي الطعمية مباشرة، أضيفي بيكربونات الصوديوم إلى العجينة وقلبيها بلطف. هذه الخطوة تجعل الطعمية منتفخة ومقرمشة.
طريقة القلي:
- سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- شكلي العجينة على شكل أقراص صغيرة باستخدام يديك أو قالب مخصص.
- زيني الأقراص بالقليل من السمسم قبل وضعها في الزيت.
- اقلي الطعمية في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- ارفعيها من الزيت وصفيها على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد.