يعد القرنبيط المخلل المقرمش من أطباق المقبلات الشهيرة في العديد من المطابخ العربية، ويُعتبر إضافة لذيذة للمائدة، حيث يتميز بنكهته الحامضة والقوام المقرمش الذي يجعله خيارًا مثاليًا إلى جانب الوجبات المختلفة ويعد تحضير القرنبيط المخلل في البيت أمرًا بسيطًا، ويمنحك التحكم الكامل في المكونات والتوابل المستخدمة، مما يجعله طازجًا وأشهى.
المكونات:
- 1 رأس من القرنبيط متوسط الحجم
- 5 فصوص من الثوم المهروس
- 1 حبة من الفلفل الحار (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 2 كوب من الخل الأبيض
- 4 أكواب من الماء
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
- 2 ورق غار
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
طريقة التحضير:
1. تحضير القرنبيط:
- أولًا، قومي بتفكيك رأس القرنبيط إلى زهرات صغيرة ومتساوية الحجم. يمكنك استخدام سكين حاد أو ببساطة تقسيم القرنبيط يدويًا.
- اغسلي الزهرات جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة أي أوساخ أو شوائب، ثم ضعيها في مصفاة لتجف.
2. تحضير التتبيلة:
- في وعاء كبير، قومي بغلي الماء مع الخل الأبيض على نار متوسطة.
- أضيفي الملح والسكر إلى الماء المغلي مع التقليب جيدًا حتى يذوبوا تمامًا.
- ثم أضيفي الثوم المهروس، بذور الكمون، بذور الخردل (إن كنتِ تستخدمينها)، الكركم، ورق الغار، والفلفل الأسود إلى الخليط. اتركي المزيج يغلي لمدة 5-7 دقائق حتى تمتزج التوابل جيدًا.
3. إضافة الفلفل الحار (اختياري):
- إذا كنتِ تحبين الطعم الحار، يمكنك إضافة حبة من الفلفل الحار المقطع إلى المزيج خلال هذه المرحلة. يعمل الفلفل الحار على منح المخلل نكهة إضافية وحارقة، وهو ما يفضله البعض.
4. تجهيز الزجاجة أو البرطمان:
- احضري برطمان زجاجي معقم وجاف، وضعي فيه زهرات القرنبيط بحيث تتوزع بشكل متساوٍ.
- يمكنك إضافة طبقات من القرنبيط في البرطمان، وبين كل طبقة وأخرى ضعي قليلًا من الثوم المهروس والفلفل الحار (إن كنتِ قد اخترت إضافته).
5. سكب المخلل:
- بعد أن يغلي خليط الماء والخل والتوابل، قومي بصبه برفق على الزهرات في البرطمان. تأكدي من تغطية القرنبيط تمامًا بالمزيج.
- إذا كانت الزهرات تطفو على السطح، يمكنك وضع شيء ثقيل (مثل قطعة من الخضروات أو فنجان صغير) لضغطها وضمان عدم تعريض القرنبيط للهواء.
6. التخليل:
- اغلقي البرطمان جيدًا واحفظيه في مكان مظلم وبارد لمدة 3-5 أيام على الأقل. كلما تركتِ المخلل لفترة أطول، زادت نكهته الحامضة والمخللة.
- يمكنك تذوق القرنبيط بعد 3 أيام لتحديد ما إذا كنتِ ترغبين في تركه لفترة أطول حسب المذاق المفضل لديك.
7. التقديم:
- بمجرد أن يصبح القرنبيط المخلل جاهزًا، يمكنك تقديمه كطبق جانبي مع الأطعمة المفضلة لديك مثل الشاورما، المشاوي، أو حتى بجانب الأطباق الرئيسية مثل الكبسة والمندي.
نصائح إضافية:
- الحفاظ على المخلل: تأكدي من أن البرطمان مغلق بإحكام للحفاظ على نكهة المخلل لأطول فترة ممكنة.
- التوابل: يمكنك تعديل التوابل حسب ذوقك، مثل إضافة أوراق الغار أو الكمون حسب الرغبة.
- الملوحة: إذا كانت المخلل يحتاج إلى مزيد من الملوحة، يمكنك إضافة المزيد من الملح بعد تذوقه.