عند تحضير الطعام باستخدام البيض، غالبا ما نلاحظ أن صفار البيض يختلف في لونه من بيضة لأخرى وقد يكون بعض الصفار فاتح اللون، بينما يكون البعض الآخر غامقا، مما يثير تساؤلات العديد من الأشخاص حول الفرق بينهما وهل يشير لون الصفار إلى فرق في القيمة الغذائية؟ أم أنه مجرد اختلاف في النوع؟ في هذا المقال، سنستعرض الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق، وأسباب هذا الاختلاف، وكيف يمكن أن يؤثر على الصحة.
السبب وراء اختلاف لون صفار البيض
السبب الرئيسي لاختلاف لون صفار البيض هو نوع الطعام الذي يتناوله الدجاج. إن لون الصفار يعتمد على النظام الغذائي الذي يحصل عليه الدجاج، بما في ذلك أنواع الأعشاب، الحبوب، والخضروات التي يتناولها وبينما يكون الصفار الفاتح غالبا ناتجًا عن طعام يحتوي على حبوب مثل الذرة والشعير، فإن الصفار الغامق يظهر عندما يحتوي طعام الدجاج على مكونات تحتوي على كميات كبيرة من الكاروتينات، مثل الخضروات الورقية الداكنة، والجزر، والبرسيم، والأعشاب.
- الصفار الفاتح: إذا كان صفار البيض فاتحًا، فهذا يشير إلى أن الدجاج قد تم تغذيته على طعام يحتوي على نسبة منخفضة من الكاروتينات (التي تعطي اللون البرتقالي أو الأصفر الداكن) وبشكل عام، يمكن أن يكون الدجاج الذي يتغذى على الحبوب مثل الذرة والقمح مصدرًا لبيض ذو صفار فاتح.
- الصفار الغامق: صفار البيض الغامق يكون نتيجة لتغذية الدجاج على نظام غذائي غني بالكاروتينات والدجاج الذي يتغذى على الأعشاب والخضروات الورقية مثل السبانخ أو البرسيم، غالبا ما ينتج بيضا ذو صفار غامق اللون.