يعد البيض أحد المكونات الأساسية التي نستخدمها في الطهي بشكل يومي، ومع ذلك قد نلاحظ أن صفار البيض يختلف في اللون من بيضة إلى أخرى ففي بعض الأحيان نجد صفار البيض بلون فاتح أو أصفر باهت، بينما في بيض آخر قد يكون اللون غامقا ومائلا إلى البرتقالي وهذا الاختلاف يثير الكثير من التساؤلات حول السبب وراء هذه التغيرات وما إذا كانت تؤثر على جودة البيض أو قيمته الغذائية. في هذا المقال، سنناقش الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق.
الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق
1. السبب وراء اختلاف اللون
- السبب الرئيسي لاختلاف لون صفار البيض هو النظام الغذائي الذي يتبعه الدجاج وبشكل عام كلما تناولت الدجاجة طعامًا يحتوي على نسبة أعلى من الكاروتينات (مثل بيتا كاروتين) التي توجد في النباتات ذات
- الخضراء، مثل البرسيم أو الذرة الصفراء، زاد احتمال أن يكون صفار البيض أكثر غمقا والكاروتينات هي مركبات نباتية تمنح الطعام لونًا أصفر أو برتقالي وتعمل كمضادات أكسدة.
- صفار البيض الفاتح: قد يكون نتيجة لتغذية الدجاج على طعام يحتوي على كمية أقل من الكاروتينات مثل الحبوب أو الأعلاف المعالجة وفي هذه الحالة يكون اللون الأصفر أكثر شحوبًا وأقل كثافة.
- صفار البيض الغامق: إذا كان الدجاج يتغذى على طعام غني بالكاروتينات مثل الأعشاب الطازجة أو النباتات الخضراء، فإن صفار البيض سيكون أكثر غمقًا وتميل لونه إلى البرتقالي.
التأثير على القيمة الغذائية
- عند الحديث عن الفرق في اللون بين صفار البيض الفاتح والغامق، يظن البعض أن اللون الغامق يعني أن البيض يحتوي على قيمة غذائية أفضل. لكن في الواقع، لا يختلف صفار البيض الفاتح عن الغامق بشكل كبير من حيث المحتوى الغذائي الأساسي.