يعتبر الباذنجان من المكونات الأساسية في العديد من الأطباق العربية والعالمية، ولكن عند قلي الباذنجان بالطريقة التقليدية، يمتص الكثير من الزيت، مما يجعله ثقيلا على المعدة ومشبعا بالسعرات الحرارية في هذا المقال، نقدم لك طريقة مميزة لقلي الباذنجان دون أن يمتص نقطة زيت واحدة، مما يجعل طبقك أخف وأقل سعرات حرارية باستخدام بعض الخطوات البسيطة، يمكنك الحصول على باذنجان مقرمش ولذيذ دون التأثير على صحتك.
كيفية تحضير الباذنجان المقلي بدون امتصاص الزيت
من أهم الخطوات التي تساهم في تقليل امتصاص الباذنجان للزيت هي نقعه في ماء مملح لفترة قبل القلي هذه الطريقة تساعد على التخلص من مرارة الباذنجان وتقلل من امتصاصه للزيت عند القلي. إليك الطريقة:
- المكونات:
- باذنجان طازج وصغير الحجم
- ملح
- ماء بارد
- نشا الذرة أو دقيق
- كمية قليلة من الزيت للقلي
الخطوات:
-
- قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات متساوية الحجم، ويمكنك ترك القشرة إذا رغبت.
- انقع شرائح الباذنجان في ماء بارد مع ملح لمدة 30 دقيقة هذه الخطوة مهمة للتخلص من المرارة وتحسين قوام الباذنجان.
- بعد النقع، جفف الشرائح جيدا باستخدام مناشف ورقية لتخليصها من الماء الزائد.
- رش طبقة خفيفة من نشا الذرة أو الدقيق على الشرائح يساعد ذلك في تكوين طبقة تحمي الباذنجان من امتصاص الزيت أثناء القلي.
- سخن مقلاة بها قليل جدا من الزيت (يكفي فقط لتغطية قاع المقلاة) وقم بقلي شرائح الباذنجان على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
بدائل صحية لقلي الباذنجان
إذا كنت ترغب في طريقة صحية أكثر، يمكنك استبدال القلي بالشوي في الفرن هذه الطريقة لا تقلل من الدهون فحسب، بل تمنحك أيضا باذنجانا مقرمشا مع الحفاظ على نكهته الرائعة.
- طريقة الشوي:
- قم بوضع شرائح الباذنجان على صينية مبطنة بورق الزبدة.
- استخدم بخاخ الزيت لرش كمية قليلة جدا على الشرائح.
- أدخل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 دقيقة، مع تقليب الشرائح في منتصف الوقت لضمان تحميرها من جميع الجهات.
- الفوائد الصحية:
- هذه الطريقة تقلل بشكل كبير من استهلاك الزيت، مما يجعل الباذنجان أخف وأكثر صحة.
- ستستمتع بمذاق لذيذ مع قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل، تماما كما في القلي التقليدي.