الكوسة من الخضروات التي تُستخدم بكثرة في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة مثل المحشي والطبيخ والشوربات، ويعتبر تفريز الكوسة أحد الحلول المثالية للحفاظ عليها لاستخدامها طوال السنة. ولكن قد تواجه الكثير من السيدات مشكلة في أن الكوسة بعد تفريزها تصبح طرية أو تفقد قوامها عند الطهي. في هذا المقال، سنقدم لكِ أفضل الطرق لتفريز الكوسة دون أن تفقد قيمتها الغذائية أو طراوتها، وتظل جاهزة لتحضير المحشي والطبيخ بسهولة وبأفضل شكل ممكن.
طريقة تفريز الكوسة للمحشي والطبيخ
الطريقة الأولى: التفريز دون سلق (للطبخ العادي)
هذه الطريقة تُعتبر مثالية إذا كنتِ ترغب في استخدام الكوسة في تحضير الطبيخ أو الشوربات.
المكونات:
- كوسة طازجة وجيدة
- سكين حاد
- أكياس تفريز
الطريقة:
- تحضير الكوسة:
- اغسلي الكوسة جيدًا تحت الماء لإزالة أي شوائب أو أتربة.
- قشري الكوسة إذا رغبتِ، ولكن يمكنك أيضًا ترك القشرة إذا كانت رقيقة.
- قطعي الكوسة إلى شرائح أو مكعبات حسب الحاجة.
- التجفيف:
- قومي بتجفيف الكوسة جيدًا باستخدام منشفة نظيفة أو ورق المطبخ للتأكد من إزالة أي رطوبة.
- التخزين:
- قومي بتوزيع قطع الكوسة في أكياس تفريز محكمة الإغلاق مع ترك فراغ صغير في الكيس للسماح بتوسيع الهواء.
- احرصي على إزالة أكبر قدر من الهواء من الكيس قبل إغلاقه.
- ضعي الأكياس في الفريزر.
الطريقة الثانية: التفريز بعد السلق (للمحشي)
هذه الطريقة هي الأنسب لتفريز الكوسة التي ستستخدمينها في تحضير المحشي لأنها تحافظ على شكلها وتظل متماسكة عند الطهي.
المكونات:
- كوسة طازجة
- ماء مغلي
- ماء بارد أو مثلج
- أكياس تفريز محكمة
الطريقة:
- تحضير الكوسة:
- اغسلي الكوسة جيدًا.
- قشري الكوسة إذا أردتِ، أو اتركي القشرة إذا كانت رقيقة.
- قومي بتفريغ وسط الكوسة باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة صغيرة، وذلك لتحضيرها للمحشي.
- سلق الكوسة:
- في قدر كبير، اغلي كمية من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح.
- ضعي الكوسة في الماء المغلي لمدة 3 إلى 5 دقائق فقط، حتى تصبح نصف ناضجة (يجب ألا تطرى كثيرًا).
- بعد السلق، انقلي الكوسة فورًا إلى ماء بارد أو مثلج لوقف عملية الطهي وحفظ قوامها.
- التجفيف والتخزين:
- جففي الكوسة جيدًا باستخدام منشفة نظيفة.
- ضعي الكوسة في أكياس تفريز مع مراعاة وضعها بشكل مرتب وعدم تكديسها.
- اغلقي الأكياس بإحكام، وتأكدي من إخراج الهواء الزائد.
- ضعي الأكياس في الفريزر.