السمك المقلي يعد من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين لما له من طعم شهي ومذاق مميز، ولكن أحياناً ما يعاني البعض من امتصاص السمك للزيت أثناء القلي مما يؤدي إلى طعم دسم وثقيل، إذا كنت من محبي السمك المقرمش ولكنك تبحث عن طريقة لجعل السمك خفيفا دون امتصاص الزيت، إليك طريقة رائعة للحصول على سمك مقلي مقرمش ولذيذ كما في المطاعم.
طريقة تحضير السمك قبل القلي
قبل أن تبدأ في قلي السمك، هناك بعض التحضيرات الأساسية التي تساعد في ضمان قليه بشكل مثالي، أولاً، اختر نوع السمك الذي تفضله، مثل البلطي أو البوري أو المكرونة، اغسله جيدًا وجفاف باستخدام المناشف ورقية لتجنب وجود أي رطوبة على السطح، مما يساعد على منع امتصاص الزيت أثناء القلي، يمكن إضافة القليل من الملح والبهارات حسب الذوق على السمك لزيادة النكهة.
بعد ذلك، يمكنك غمر السمك في مزيج من الدقيق والبهارات، مع التأكد من تغطيته جيدًا من جميع الجوانب. لكن السر في الحصول على قشرة مقرمشة يكمن في استخدام نشا الذرة أو الكورن فليكس المطحون بدلاً من الدقيق العادي. هذه المواد تساهم في الحصول على قشرة خفيفة وهشة.
خلطة التغطية المقرمشة
للحصول على القشرة المقرمشة المثالية، يجب تحضير خلطة خاصة تغطي السمك قبل قليه، يمكن خلط الدقيق مع كمية مناسبة من النشا أو الكورن فليكس المطحون، بالإضافة إلى بعض البهارات مثل البابريكا، الكركم، الثوم البودرة، والفلفل الأسود، يتم تحضير مزيج سائل باستخدام البيض أو الماء البارد، ويتم غمس السمك في المزيج السائل قبل تغطيته بخليط الدقيق والنشا، يجب التأكد من أن السمك مغطى بالكامل، وهذا يساعد في الحفاظ على السمك من امتصاص الزيت أثناء القلي.
نصائح عند القلي للحصول على سمك مقرمش ولذيذ
- اختيار الزيت المناسب: يجب استخدام زيت نباتي خفيف مثل زيت دوار الشمس أو زيت الكانولا، حيث أن الزيت الثقيل يمكن أن يساهم في امتصاص السمك للزيت.
- درجة حرارة الزيت: تأكد من أن الزيت يكون ساخنا جدًا قبل إضافة السمك، حتى لا يتم امتصاص الزيت، يفضل أن تكون درجة حرارة الزيت حوالي 180 درجة مئوية.
- عدم التحريك المستمر: عندما تضيف السمك إلى الزيت الساخن، لا تحركه فوراً، اتركه لبضع دقائق حتى يصبح الجزء السفلي مقرمشًا، ثم قم بقلبه بحذر.
- استخدام المصفاة: بعد قلي السمك، ضع السمك المقلي في مصفاة أو على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.