الفطير المشلتت الفلاحي هو واحد من أطيب وأشهر الأطباق التي تشتهر بها المطبخ المصري التقليدي، ويمتاز بكونه خفيفًا ولذيذًا، إضافة إلى كونه من الأطعمة التي تحتوي على طبقات رقيقة ومورقة و إنه طبق مميز يمكن تحضيره في المناسبات الخاصة أو كوجبة إفطار أو عشاء وفي هذا المقال، سنتعرف على الطريقة المثالية لتحضير الفطير المشلتت الفلاحي مورقًا وطريًا.
المكونات:
- 1 كيلو دقيق أبيض
- ½ كوب زيت نباتي أو سمنة
- 1 كوب ماء دافئ (قد يختلف حسب نوع الدقيق)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
- سمنة ذائبة لدهن الفطير
طريقة التحضير:
- تحضير العجينة:
- في وعاء عميق، يتم خلط الدقيق مع الملح والسكر والخميرة والبيكنج باودر.
- أضف الماء الدافئ تدريجيًا إلى خليط الدقيق مع التحريك المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية. يمكنك زيادة أو تقليل كمية الماء حسب الحاجة.
- اعجن العجينة جيدًا لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. ثم غطي العجينة واتركها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- تشكيل الفطير:
- بعد أن تختمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة الحجم.
- افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة، بحيث تصبح طبقة رقيقة جدًا. كلما كانت الطبقة أرق، كانت الفطير أكثر مورقًا.
- ادهني السطح بالزبدة أو السمنة، ثم قومي بطي العجينة بطريقة دائرية لتشكيل طبقات. يمكنك تكرار هذه العملية عدة مرات حسب رغبتك للحصول على طبقات متعددة.
- بعد تشكيل الطبقات، اتركي العجينة لبضع دقائق لتستريح.
- طهي الفطير:
- سخني مقلاة مسطحة أو صاج على نار متوسطة، ثم ضعي الفطير عليها.
- قومي بتسويته على الجانبين حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
- يمكنك أيضًا إضافة المزيد من السمنة أو الزيت أثناء الطهي لتحسين المذاق والمزيد من الرقة.
- التقديم:
- يقدم الفطير المشلتت الفلاحي مع العسل أو الجبن أو حتى الحشوات المفضلة لديك مثل اللحم أو الدجاج.
- يمكنك أيضًا تناوله مع الشاي أو اللبن كمرافق للفطور.
نصائح لنجاح الفطير المشلتت:
- اختيار السمنة: استخدام السمنة الطبيعية (إذا كانت متاحة) يعطي الفطير طعمًا غنيًا وملمسًا رائعًا.
- الصبر أثناء العجن: تأكد من أن العجينة تمت عجنها جيدًا للحصول على القوام المثالي.
- التسوية: لا تفرطي في الطهي لكي تضمني أن الفطير يبقى طريًا من الداخل.