الكرنب من الخضروات المفيدة التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم، مثل الفيتامينات والألياف، ومع ذلك، قد يخبئ الكرنب في بعض الحالات خطرًا غير مرئي يمكن أن يكون سامًا في حال لم يتم تخزينه أو تحضيره بشكل صحيح، وأحد هذه المخاطر هو وجود مركب يسمى “النيترات”، الذي قد يتحول إلى نيتريت في ظروف معينة ويشكل تهديدًا للصحة، وفي هذه المقدمة سنتناول مخاطر السموم المحتملة في الكرنب وكيفية تجنبها لضمان الاستفادة منه بشكل آمن.
سم قاتل في الكرنب
يحتوي الكرنب على مركب يسمى “النيترات”، الذي يتحول إلى نيتريت في بعض الظروف، ويعتبر من السموم التي قد تشكل خطرًا إذا تم تناوله بكميات كبيرة.
النيترات والنيتريت
النيترات موجود بشكل طبيعي في العديد من الخضروات، ولكن إذا تم تخزين الكرنب لفترة طويلة أو تعرضه لظروف تخزين غير صحيحة، قد يتحول إلى نيتريت، الذي يعد سامًا ويمكن أن يؤدي إلى تسمم.
الأعراض
تناول كميات كبيرة من النيتريت قد يسبب أعراضًا مثل الدوخة، الغثيان، وضيق التنفس، وفي الحالات الشديدة قد يؤدي إلى تسمم شديد.
التقليل من المخاطر
يمكن تقليل خطر التسمم بالنيتريت عن طريق تناول الكرنب طازجًا وعدم تخزينه لفترات طويلة في درجات حرارة غير مناسبة.
التوازن في الغذاء
لا يعني وجود النيتريت في الكرنب أن الخضار بشكل عام غير آمن، ولكن يجب تناوله باعتدال وبطريقة صحية.