“صاحب مطعم مشهور قالي عليها”.. طريقة عمل الباذنجان المقلي المقرمش بدون امتصاص نقطة زيت نهائيا بطعم روعة لا يقاوم !!.. مستحيل تشتري ازازة زيت تاني !!

الباذنجان المقلي من الأطباق الشهية التي يُحبها الكثيرون، ولكنه يُعرف بامتصاصه الكبير للزيت، مما قد يجعل الطبق ثقيلاً وغير صحي وفي هذا المقال، سنتعرف على طريقة مبتكرة لتحضير الباذنجان المقلي المقرمش دون امتصاص الزيت، مع الحفاظ على طعمه اللذيذ وملمسه المقرمش.

المكونات:

• 2 حبة باذنجان متوسطة الحجم.
• 1 كوب دقيق متعدد الاستخدامات.
• 1/2 كوب نشا الذرة (كورن فلور).
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة (اختياري).
• ماء بارد جدًا أو ماء غازي (صودا).
• زيت للقلي.

الطريقة:

1. تحضير الباذنجان:
   • قشري الباذنجان أو اتركيه بقشره حسب الرغبة.
   • قطعي الباذنجان إلى شرائح دائرية أو أعواد طويلة، حسب الشكل الذي تفضلينه.
   • انقعي شرائح الباذنجان في ماء بارد مملح لمدة 15-20 دقيقة. يساعد هذا على تقليل الطعم المر وتنشيط أنسجة الباذنجان لمنع امتصاص الزيت.
   • بعد النقع، اشطفي الشرائح جيدًا وجففيها بمناديل ورقية لضمان خلوها من الماء تمامًا.
2. تحضير خليط التغليف:
   • في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع نشا الذرة، والملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، والثوم البودرة.
   • أضيفي الماء البارد تدريجيًا إلى الخليط مع التقليب المستمر حتى تحصلي على قوام سائل مشابه لقوام عجينة البانكيك (لا يجب أن يكون سميكًا جدًا).
3. تغليف الباذنجان:
   • اغمسي شرائح الباذنجان في خليط الدقيق والنشا، وتأكدي من تغليفها بالكامل.
4. القلي:
   • سخني الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. لضمان درجة حرارة مثالية، يمكنك اختبارها بوضع قطرة صغيرة من الخليط؛ إذا طفت سريعًا وتكونت فقاعات، فالزيت جاهز.
   • اقلي شرائح الباذنجان على دفعات لتجنب ازدحام المقلاة.
   • اتركي الشرائح تقلى لمدة 2-3 دقائق لكل جهة أو حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
5. التصفية:
   • أخرجي الباذنجان المقلي وضعيه على مناديل ورقية لامتصاص أي بقايا زيت سطحية.