تعد الكثير من التوابل متشابهة في الشكل واللون، مما يجعل من الصعب التمييز بينها، ومن بين هذه التوابل، يعد الكركم و الكاري من أشهرها، حيث يخلط الكثيرون بينهما، وكثير من ربات البيوت يستخدمون الكركم بديلًا لـ الكاري في الوصفات والعكس، لكن في الواقع، كل منهما يختلف عن الآخر من حيث اللون والمذاق، بالإضافة إلى اختلاف استخداماتهما، في هذا المقال، سنتعرف على الفرق بين الكاري و الكركم، وفوائد كلٍ منهما.
الفرق بين الكاري والكركم
يعتبر الكركم و الكاري من أشهر التوابل المستخدمة في المطبخ الهندي والكثير من الأطباق الخليجية،، إلا أن لكل منهما استخدامات مختلفة يمكن التمييز بينها من خلال اللون والرائحة، وفيما يلي أهم الفروق بينهما:
الكركم
هو نبات عشبي من عائلة الزنجبيل، حيث تشبه جذوره جذور الزنجبيل. يتم استخراج مسحوق الكركم ذو اللون الأصفر الزاهي من هذه الجذور، وعلى الرغم من تشابهه مع الزنجبيل، إلا أن نكهته أضعف، وتتميز بمذاق يمزج بين الحموضة ونكهة الزنجبيل، يمكن أن يسبب مذاقًا مرًا إذا قمتِ بإضافة كمية كبيرة في الأطعمة، ويتم استخدام الكركم بشكل رئيسي لإضفاء اللون على الأطعمة، مثل أطباق الأرز والكبسة، كما يضاف للوصفات للاستفادة من فوائده الصحية المتعددة.
الكاري
هو مسحوق لا يأتي من نبات، ولكن يصنع من خليط من حوالي عشرين نوعًا من الأعشاب والتوابل منها الكركم، وبالتالي حيث أن رائحته ومذاقه يكون أقوى من الكركم وذلك بسبب تنوع التوابل التي توجد به، ويستخدم في الكثير من التتبيلات، خصوصا في تتبيلات الشواء وكذلك أنواع مختلفة من الحساء والسلطات، ويتميز بلونه الأصفر الداكن، ويستخدم بكثرة في المطبخ الهندي والتايلاندي والإيطالي.
علاوة على ذلك، فإن الكاري يحتوي على الكركم، إذ يمكنك اختياره بدلًا من الكركم إذا كان الغرض منه هو مجرد إضفاء اللون فقط، ولكن نكهة الكاري القوية يمكن أن يؤثر في مذاق الطعام، ولذلك لا يوصي بذلك في الوصفات، نظرًا لأن الكاري يحتوي على خليط من التوابل يعطيه مذاق مميزًا لا تكتمل من دونه.
فوائد الكاري
- لاحتوائه على الكركم كمكون أساسي، فإن الكاري له خواصًا مضادة للالتهاب.
- يساهم الكاري في تعزيز صحة القلب لأنه يحتوي على التوابل التي تعزز من نشاط الدورة الدموية، ويحسن من وظيفة الأوعية الدموية، مما يحد من فرص الإصابة بأمراض القلب.
- يحتوي الكاري على الكثير من التوابل التي تمتلك خصائص مضادة للسرطان، وخصوصا مادة الكركمين التي توجد بالكركم، والتي تعزز موت الخلايا السرطانية وتقلل من معدلات انتشارها في الجسم.
أضرار الكاري
- الإسهال.
- الصداع.
- الطفح الجلدي.
- زيادة سيولة الدم.
- دوار.
- حرقة بالمعدة.
- شعور بالحرقان في القدمين.
- التعرق الزائد.
- حرقة في فتحة الشرج بعد التبرز.
فوائد الكركم
- يحتوي الكركم على الكركمين من أقوى المواد المعروفة بخواصها المضادة للالتهاب.
- تؤدي تفاعلات الأكسدة إلى شيخوخة الخلايا، والإصابة بالأمراض، ويعتبر الكركم له خواصًا مضادة للأكسدة.
- يساهم الكركمين في وقف نمو الخلايا السرطانية بشكل كبير، ويساعد على قتلها ومنع انتشارها بالجسم.
- تلعب مادة الكركمين لخواصها المضادة للأكسدة والالتهاب دورًا كبيرًا في تأخير تطور ألزهايمر والوقاية منه.
أضرار الكركم
- الغثيان.
- الدوخة.
- الإسهال.
- تحفيز انقباضات الرحم (لا ينبغي تناوله بكميات كبيرة خلال الحمل، إذ يحفز انقباضات الرحم ما يعرض الحامل لمخاطر الولادة المبكرة).
- زيادة سيولة الدم، مما يرفع من فرص النزيف وظهور الكدمات على الجسم.
- خفض مستوى السكر بالدم، مما يسبب الدوخة والهبوط، فلابد من استخدامه بحرص مع مرضى السكري.
- اضطرابات المعدة.