“بسر أكبر محلات الحلويات في مصر “.. طريقة عمل لقمة القاضي هشه من جوه ومقرمشة من برة.. عيالك هيطلبوها منك كل يوم!!

لقمة القاضي هي من أشهر الحلويات التي تتميز بمذاقها الرائع وقوامها الهش من الداخل والمقرمش من الخارج كما تعتبر من الحلويات الشرقية التقليدية، وتشتهر في مختلف الدول العربية، خاصة في مصر حيث يتم تحضيرها خلال المناسبات والأعياد وفي هذا المقال، سنتعرف على الطريقة المثالية لتحضير لقمة القاضي بحيث تكون هشة من الداخل ومقرمشة من الخارج.

المكونات:

• المكونات للعجينة:
  • 2 كوب دقيق
  • 1 كوب ماء دافئ
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • رشة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (أو سمنة)
  • 1/2 كوب نشا (اختياري للحصول على قوام أنعم)
  • 1/4 كوب حليب بودرة (اختياري للحصول على مذاق غني)
• مكونات الشربات (القطر):
  • 2 كوب سكر
  • 1 كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري)

طريقة التحضير:

التحضير المسبق:

1. تحضير الشربات (القطر):
   • في قدر على النار، نضع الماء والسكر ونتركه يغلي على حرارة متوسطة حتى يذوب السكر.
   • عندما يبدأ في الغليان، نضيف عصير الليمون لمنع تبلور السكر.
   • نتركه يغلي لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح كثيفًا قليلًا.
   • بعد ذلك، نضيف ماء الزهر إذا رغبت في نكهة إضافية. نترك الشربات يبرد تمامًا قبل استخدامه.

تحضير العجينة:

1. خلط المكونات الجافة:
   • في وعاء كبير، نخلط الدقيق مع النشا، الحليب البودرة (إن استخدمنا)، الخميرة الفورية، السكر، والملح.
2. إضافة السوائل:
   • نضيف الماء الدافئ تدريجيًا إلى المكونات الجافة مع الاستمرار في التحريك باستخدام ملعقة خشبية أو يديك.
   • نضيف الزيت أو السمنة ونواصل العجن حتى نحصل على عجينة لينة ومرنة. إذا كانت العجينة لزجة، يمكن إضافة قليل من الدقيق. وإذا كانت جافة، نضيف قليلًا من الماء.
3. ترك العجينة لتتخمر:
   • نغطي العجينة بغطاء نظيف أو بقطعة قماش رطبة، ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.

القلي:

1. تسخين الزيت:
   • في قدر عميق، نضع الزيت الكافي للقلي ونتركه يسخن جيدًا. يجب أن يكون الزيت حارًا جدًا ولكن غير مدخن.
2. تشكيل لقمة القاضي:
   • بعد أن تختمر العجينة، نأخذ منها قطع صغيرة باستخدام ملعقة أو يدك، ونشكلها على شكل كرات صغيرة.
3. قلي اللقيمات:
   • نضع كرات العجينة في الزيت الساخن، ونقليها على حرارة متوسطة حتى تتحول إلى اللون الذهبي وتصبح مقرمشة من الخارج.
   • نحرص على تقليب اللقيمات ببطء لضمان القلي المتساوي من جميع الجهات.

التقديم:

1. بعد أن نخرج اللقيمات من الزيت، نضعها مباشرة في الشربات البارد لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتشرب الشربات جيدًا.
2. نضع اللقيمات على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.