تحضير البطاطس المقرمشة بدون زيت أصبح من الطرق المفضلة للكثيرين الذين يبحثون عن بدائل صحية دون التضحية بالطعم اللذيذ والقوام المقرمش حيث يمكن تحقيق ذلك بسهولة باستخدام بعض الحيل البسيطة.
السر في البطاطس المقرمشة بدون زيت
للحصول على أفضل قوام يفضل استخدام البطاطس الغنية بالنشا مثل البطاطس الصفراء أو الحمراء لأنها تساعد في إعطاء قرمشة مثالية بعد الطهي:
يؤثر شكل البطاطس على درجة قرمشتها لذلك يفضل تقطيعها إلى شرائح رفيعة أو أصابع متساوية الحجم لضمان نضج موحد كما يمكن استخدام مبشرة خاصة للحصول على شرائح رقيقة جدًا مما يزيد من هشاشتها
نقع البطاطس قبل الطهي
نقع البطاطس في الماء البارد لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة يساعد في التخلص من النشا الزائد مما يمنع التصاقها أثناء الطهي ويعطيها قوامًا أكثر قرمشة بعد الخبز أو القلي بالهواء الساخن.
تجفيف البطاطس جيدًا
بعد النقع يجب تصفية البطاطس جيدًا ثم تجفيفها باستخدام منشفة نظيفة أو مناديل ورقية لأن أي بقايا رطوبة ستؤدي إلى تبخر الماء بدلًا من تحميص البطاطس مما يقلل من درجة قرمشتها.
إضافة النكهات والتوابل
للحصول على طعم مميز يمكن تتبيل البطاطس بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والثوم البودرة كما يمكن إضافة القليل من نشا الذرة لزيادة القرمشة عند الطهي.
طريقة الطهي المثالية
هناك أكثر من طريقة لطهي البطاطس بدون زيت مع الحفاظ على قرمشتها وأفضلها استخدام الفرن أو القلاية الهوائية:
- في الفرن
يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة عالية حوالي مئتي درجة ثم توضع البطاطس على صينية مبطنة بورق زبدة مع الحرص على ترك مسافات بينها حتى تتحمص بشكل متساوٍ ثم تخبز لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة مع التقليب في منتصف المدة لضمان قرمشة متجانسة. - في القلاية الهوائية
توضع البطاطس في سلة القلاية الهوائية على درجة حرارة مئتي درجة لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة مع هز السلة بين الحين والآخر لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ مما يمنحها قوامًا مقرمشًا دون الحاجة إلى الزيت.