يعد زيت الزيتون من أشهر الزيوت الطبيعية التي يتم استخدامها في المطبخ العربي والعالمي نظرًا لفوائده الصحية العديدة ومذاقه المميز، لكن مع تزايد الطلب على هذا الزيت، ظهرت في الأسواق أنواع مغشوشة وغير أصلية تضر بالصحة، مما يستدعي معرفة الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش للتمييز بينهما والحرص على شراء الزيت الجيد.
الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
1. المصدر والعملية الإنتاجية
- الزيتون الأصلي: يستخلص من ثمرة الزيتون عن طريق العصير البارد أو العصير البارد الميكانيكي دون استخدام أي مواد كيميائية أو حرارية وتعتمد عملية إنتاجه على معايير جودة صارمة ليحافظ على فوائده الغذائية.
- زيت الزيتون المغشوش: قد يتم خلطه بزيوت أخرى مثل زيت عباد الشمس أو زيت فول الصويا، وقد تستخدم طرق صناعية تزيد من العائد المادي، لكن هذا يؤدي إلى تراجع جودته وفقدان فوائده الصحية.
2. اللون
- زيت الزيتون الأصلي: يتراوح لونه بين الأخضر الذهبي إلى الأصفر الفاتح، حسب نوع الزيتون وطريقة استخراجه وقد يحتوي الزيت على شوائب خفيفة تعكس جودته الطبيعية.
- زيت الزيتون المغشوش: يكون لونه غالبًا مائلًا إلى الأصفر الفاتح أو العسلي بسبب إضافات الزيوت الأخرى أو المواد المكررة التي يتم دمجها معه.
3. الطعم والرائحة
- زيت الزيتون الأصلي: له طعم مميز وحاد يمكن أن يكون مرًا قليلاً ويعطي إحساسًا بحرق في الحلق بسبب المواد المضادة للأكسدة مثل البوليفينولات، كما يحتوي على رائحة طازجة ونقية تشبه رائحة الزيتون.
- زيت الزيتون المغشوش: قد يفتقر إلى الرائحة الطبيعية الطازجة والطعم المميز وقد يكون طعمه خفيفًا أو عديم الرائحة، وقد يظهر بعض الطعوم الغريبة بسبب المكونات المضافة.