يعتبر البيض من الأغذية الأساسية في معظم الأنظمة الغذائية حول العالم، ويتميز صفار البيض بلونه الذي يتراوح بين الفاتح والغامق لكن هل هناك فرق حقيقي بين صفار البيض الفاتح والغامق؟ وما هي الأسباب التي تؤدي إلى اختلاف اللون بينهما؟ في هذا المقال، سنستعرض أبرز الفروقات بين صفار البيض الفاتح والغامق من حيث المحتوى الغذائي، العوامل المؤثرة، والفوائد الصحية.
الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق
1. اللون وتفسيره
- البيض الفاتح: عادةً ما يكون لون صفار البيض الفاتح أصفر باهت أو مائل إلى الشحوب وقد يكون هذا النوع شائعًا في البيض الذي يتم إنتاجه بواسطة دجاجات تتغذى على طعام يحتوي على مكونات قليلة أو منخفضة من الكاروتينات.
- صفار البيض الغامق: يميل صفار البيض الغامق إلى اللون الأصفر الداكن أو البرتقالي وهذا اللون يشير إلى وجود تركيز أعلى من الكاروتينات، وهي مركبات نباتية طبيعية تعمل كمضادات أكسدة، مثل اللوتين والزياكسانثين.
2. العوامل المؤثرة في اللون
- نوع الطعام: أحد العوامل الرئيسية التي تحدد لون صفار البيض هو نوع الطعام الذي تتناوله الدجاجة وإذا كانت الدجاجة تتغذى على أعلاف غنية بالخضروات الورقية مثل السبانخ، أو الكركم، أو الذرة الصفراء، فإن صفار البيض سيكون غالبا داكنًا، أما إذا كانت الدجاجة تتغذى على علف يحتوي على مكونات منخفضة الكاروتينات، سيكون الصفار فاتحًا.
- الوراثة: تلعب الجينات دورًا أيضا في تحديد لون صفار البيض. فبعض سلالات الدجاج تكون أكثر قدرة على امتصاص الكاروتينات من الطعام وتحويلها إلى صبغات في صفار البيض.
- العوامل البيئية والصحية: الحالة الصحية للدجاجة، وظروفها البيئية، ومستوى الإضاءة التي تتعرض لها قد تؤثر على إنتاج البيض، وبالتالي على لون صفاره.