يعد البيض من المصادر الغذائية الأساسية في كثير من المطابخ حول العالم، ويشتهر بكونه غنيًا بالبروتينات والفيتامينات والمعادن ولكن عندما نأتي إلى صفار البيض، قد نلاحظ اختلافا في لونه بين البيض الفاتح والغامق هذا الفرق يمكن أن يثير تساؤلات عديدة حول الأسباب الكامنة وراءه، وما إذا كان له تأثير على القيمة الغذائية أو الطعم.
الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق
1. المصدر والغذاء الذي يتناوله الدجاج
السبب الرئيس لاختلاف لون صفار البيض يعود إلى التغذية التي يحصل عليها الدجاج. إذا كانت الدجاجة تتغذى على علف غني بالكاروتينات، مثل الأعشاب الخضراء أو الذرة الصفراء، فإن صفار البيض سيكون أغمق والكاروتينات هي مركبات كيميائية طبيعية موجودة في النباتات وتمنح اللون الأصفر أو البرتقالي، وهي موجودة بكثرة في الخضروات مثل الجزر والسبانخ لذلك، إذا كان الدجاج يتناول هذه الأطعمة بوفرة، فإن صفار البيض سيتلون باللون البرتقالي الغامق.
2. النوع والعرق الدجاج
العروق المختلفة من الدجاج يمكن أن تنتج بيضًا بألوان صفار مختلفة. على سبيل المثال، بعض سلالات الدجاج التي يتم تربيتها خصيصًا للإنتاج التجاري قد تنتج بيضًا صفاره فاتحة اللون، في حين أن سلالات أخرى قد تنتج بيضًا صفاره غامق. هذا الاختلاف يعود جزئيًا إلى الاختلافات في التمثيل الغذائي للدجاج.
3. التأثير على القيمة الغذائية
في الواقع، ليس هناك اختلاف كبير في القيمة الغذائية بين صفار البيض الفاتح والغامق. لكن، من الممكن أن يحتوي الصفار الغامق على مستويات أعلى من بعض العناصر الغذائية مثل فيتامين أ وبعض الأحماض الدهنية الصحية، وذلك بسبب وفرة الكاروتينات في علف الدجاج. لكن هذا لا يعني أن صفار البيض الفاتح لا يحتوي على فوائد غذائية؛ فهو لا يزال غنيًا بالبروتينات والدهون الصحية.
4. الطعم والملمس
من الناحية الطعمية، قد يعتقد البعض أن صفار البيض الغامق يكون أكثر غنى ونكهة، لكن هذا ليس بالضرورة قاعدة عامة وقد تكون النكهة أكثر ارتباطًا بنوع التغذية التي يتلقاها الدجاج وتربية الحيوان بشكل عام، وليس فقط بلون الصفار.