يعتبر البيض من الأطعمة الأساسية التي تستهلك بشكل يومي في العديد من المطابخ حول العالم، ويتميز بمحتواه الغذائي الغني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن وإلا أن أحد الأسئلة الشائعة التي يطرحها الكثيرون هو لماذا يختلف لون صفار البيض بين الفاتح والغامق؟ هل يوجد فرق في القيمة الغذائية بينهما؟ في هذا المقال، سنكشف لكم الفروق بين صفار البيض الفاتح والغامق وأسباب هذه الاختلافات.
السبب في اختلاف لون صفار البيض
اختلاف اللون بين صفار البيض الفاتح والغامق يعود في المقام الأول إلى تغذية الدجاجة. عندما تتغذى الدجاجة على غذاء غني بالكاروتينات مثل الأعشاب الخضراء أو الذرة الصفراء أو الخضراوات البرتقالية (مثل الجزر)، فإن صفار البيض يميل إلى أن يكون غامقا، حيث يحتوي الكاروتين على مركبات لونية تمنح الصفار لونه البرتقالي المميز ومن ناحية أخرى، إذا كانت الدجاجة تتغذى على علف قليل الكاروتين أو الأعلاف المصنعة التي لا تحتوي على تلك المركبات، فإن صفار البيض سيكون أفتح.
القيمة الغذائية
فيما يخص القيمة الغذائية، لا يوجد فرق كبير في القيمة بين صفار البيض الفاتح والغامق. ولكن صفار البيض الغامق قد يحتوي على مستويات أعلى من بعض المغذيات مثل فيتامين أ، والأحماض الدهنية الصحية مثل أوميغا 3، وذلك بفضل التغذية الغنية التي يتلقاها الدجاج. لكن بشكل عام، صفار البيض في كلا الحالتين غني بالبروتينات، الدهون الصحية، الفيتامينات مثل فيتامين د وفيتامين ب12، والمعادن مثل الحديد والكالسيوم.
الطعم والنكهة
تعتقد بعض الأشخاص أن صفار البيض الغامق يكون أكثر لذة أو غنى في الطعم مقارنة بالفاتح، لكن هذا ليس بالضرورة قاعدة ثابتة وقد يشعر البعض بالفعل أن صفار البيض الغامق يحتوي على نكهة أقوى أو أغنى، إلا أن هذا يرجع في الغالب إلى اختلافات في التغذية وليس إلى صفة مميزة للصفار ذاته وفي النهاية، يمكن أن يتأثر الطعم العام للبيض بعوامل أخرى مثل طريقة الطهي ودرجة الطهي.