البطاطس المقلية هي واحدة من أكثر الأطباق الجانبية شهرةً حول العالم، ولكن تناولها بكثرة قد يكون غير صحي بسبب امتصاصها لكمية كبيرة من الزيت و إذا كنتِ ترغبين في الاستمتاع ببطاطس مقلية مقرمشة وخفيفة بدون أن تشرب الزيت، فإليكِ طريقة عبقرية لتحضيرها بنجاح.
المكونات:
- 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة نشا الذرة أو دقيق الأرز.
- ملعقة صغيرة خل أبيض.
- ماء بارد (مثلج).
- رشة ملح.
- زيت للقلي (كمية قليلة).
الخطوات:
1. تحضير البطاطس:
- قشّري البطاطس واغسليها جيداً.
- قطّعيها إلى أصابع متساوية الحجم للحصول على طهي متوازن.
- انقعي البطاطس في وعاء به ماء بارد وملعقة صغيرة من الخل لمدة 20-30 دقيقة.
هذه الخطوة تساعد على التخلص من النشا الزائد وتمنع امتصاص الزيت.
2. التجفيف:
- صفّي البطاطس من الماء جيداً، ثم جففيها باستخدام منشفة مطبخ نظيفة أو ورق مطبخ.
التجفيف التام مهم للحصول على بطاطس مقرمشة.
3. إضافة نشا الذرة:
- ضعي البطاطس في وعاء وأضيفي ملعقة كبيرة من نشا الذرة أو دقيق الأرز.
نشا الذرة يشكل طبقة عازلة تمنع الزيت من التغلغل داخل البطاطس.
4. القلي الأول (نصف تسوية):
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- اقلي البطاطس لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح نصف مستوية، ولكن بدون أن تتحول إلى اللون الذهبي.
- أخرجي البطاطس وضعيها على ورق مطبخ لتبرد قليلاً.
5. التجميد (اختياري):
- للحصول على نتيجة مثالية، يمكنك وضع البطاطس بعد القلي الأول في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة.
هذه الخطوة تساعد على تجفيف السطح تماماً.
6. القلي الثاني:
- سخني الزيت مجدداً، ولكن هذه المرة على نار عالية.
- اقلي البطاطس حتى تتحول إلى اللون الذهبي المقرمش.
- أخرجيها من الزيت وضعيها على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.