الجبنة القديمة من الأطباق الشعبية المشهورة في مصر، حيث يتم صنعها في القري في المنازل من خلال خطوات سهلة، وقد عرضت الشيف نجلاء الشرشابي طريقة عمل الجبنة القديمة في المنزل في برنامجها الشهير الذي يعرض على قناة سي بي سي سفرة.
طريقة الجبنة القديمة بأسرار الفلاحين
قامت الشيف نجلاء الشرشابي بعرض خطوات عمل وصفة الجبنة القديمة على أصولها كما يصنعها أهالي القرى في منازلهم على برنامجها الشهير على قد الأيد الذي يعرض على قناة سي بي سي سفرة كل يوم، وتأتي خطوات عمل الجبنة القديمة على النحو التالي:
- احضري برطمان مناسب وضعي به كمية من الجبنة القديمة أو خميرة المش.
- أضيفي ملعقة صغيرة من الملح.
- أضيفي ملعقة صغيرة من الحلبة.
- أضيفي عدد من أوراق اللورا.
- أضيفي ملعقة من الشطة المجروشة والشطة الناعمة حسب الرغبة.
- أضيفي ملعقة صغيرة من البابريكا.
- أضيفي كمية من شرش اللبن بحيث تصل إلى نصف البرطمان.
خطوات التحضير
- قومي بمزج المكونات معًا بشكل جيد.
- أضيفي كمية من الجبنة القريش.
- قومي بلف الدنكار بقطعة من الشاش وأضيفيه إلى خليط المش.
- قومي بحفظ الجبنة القديمة في برطمان جاف ونظيف لمدة شهرين قبل أن تبدأي في استخدامه للحصول على أفضل نتيجة.
- كما يمكن عمل الجبنة القديمة باستخدام اللبن أو المورتة بدون الحاجة إلى استخدام خميرة المش عند عدم وجودها.
- يمكن إضافة الكركم للحصول على لون مثالي للجبنة القديمة.
- تقدم الجبنة القديمة مع الفطير الفلاحي والشاي الأحمر.