الجبنة الرومي هي واحدة من أشهر أنواع الأجبان في المطبخ المصري والعربي، ويمتاز طعمها الغني والملمس الكريمي بقدرته على إضافة نكهة مميزة للعديد من الأطباق و إذا كنت ترغب في تحضير الجبنة الرومي بكميات كبيرة في المنزل، فقد أصبحت هذه العملية سهلة بفضل بعض المكونات البسيطة والإجراءات الفعالة و في هذا المقال، سنكشف لك عن الطريقة المثالية لصناعة الجبنة الرومي محليًا بكميات وفيرة.
المكونات الأساسية لصنع الجبنة الرومي:
- 4 لترات من الحليب كامل الدسم (يفضل أن يكون طازجًا).
- 1/4 كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون (لتخثر الحليب).
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق المنفحة (اختياري، يساعد في تعجيل التخثر).
- 1/4 كوب من الزبدة (لإضافة الطراوة للطعم النهائي).
الخطوات التفصيلية لصناعة الجبنة الرومي:
- تحضير الحليب:
- أولاً، سخن الحليب في وعاء كبير على نار متوسطة. حركه باستمرار لضمان عدم احتراقه.
- بمجرد أن يصل الحليب إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية (قبل أن يبدأ في الغليان مباشرة)، قم بإطفاء النار.
- إضافة الخل أو عصير الليمون:
- أضف الخل أو عصير الليمون إلى الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك. ستلاحظ بداية انفصال الحليب عن مصل اللبن (السائل الرائق) ويبدأ تكوين الخثارة.
- يمكنك إضافة القليل من مسحوق المنفحة إذا أردت تسريع هذه العملية.
- تصفية الحليب:
- استخدم مصفاة ناعمة أو قطعة قماش شاش لتصفية الخثارة. اجمع الجبنة في قماشة نظيفة، واتركها لمدة 30 دقيقة تقريبًا لتصفية أي سوائل إضافية.
- الضغط على الجبنة:
- ضع الجبنة المصفاة في قالب مسطح، ويمكنك تغطيته بقماش شاش نظيف. استخدم وزنًا ثقيلًا (مثل وعاء مملوء بالماء) للضغط على الجبنة لمدة ساعة حتى تصبح متماسكة وتفقد المزيد من السوائل.
- التخمير والتمليح:
- بعد الضغط، قم بتقطيع الجبنة إلى قطع صغيرة.
- في وعاء آخر، أضف الملح إلى الجبنة حسب الذوق، وحرك جيدًا.
- التخمير:
- ضع الجبنة في مكان بارد وجاف لفترة تتراوح من 3 إلى 5 أيام، بحيث تتخمر وتصبح النكهة أكثر تركيزًا.
- التخزين:
- بعد أن تصل الجبنة إلى النكهة والملمس المطلوب، يمكنك تخزينها في وعاء محكم الغلق مع إضافة طبقة خفيفة من الزبدة للحفاظ على طراوتها ونعومتها.