الطحينة هي واحدة من المكونات الأساسية في المطبخ العربي والعالمي، وتستخدم في العديد من الأطباق مثل الحمص، الفتوش، والشاورما، بالإضافة إلى أنها تقدم مع مجموعة واسعة من الأطباق كمكون جانبي أو صلصة وتحضير الطحينة في المنزل ليس صعبًا ويمكنك تحضيرها بقوام مثالي إذا اتبعت الخطوات الصحيحة وإليك طريقة تحضير الطحينة في المنزل.
المكونات:
- 1 كوب من بذور السمسم (يفضل أن تكون محمصة)
- 2-3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم أو زيت الزيتون
- رشة من الملح (اختياري)
- ماء دافئ (حسب الحاجة)
الخطوات:
- تحميص بذور السمسم: إذا كانت بذور السمسم غير محمصة، يمكنك تحميصها في مقلاة جافة على نار متوسطة. قم بتقليبها باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون ورائحتها عطرية. هذه الخطوة تعزز النكهة وتساعد في الحصول على طحينة لذيذة. لا تتركها على النار لفترة طويلة حتى لا تحترق.
- طحن بذور السمسم: بعد تحميص بذور السمسم، دعها تبرد قليلاً. ثم قم بطحنها باستخدام مطحنة التوابل أو معالج الطعام. ستلاحظ أن بذور السمسم تتحول إلى عجينة كثيفة مع مرور الوقت.
- إضافة الزيت: مع استمرار الطحن، أضف زيت السمسم أو زيت الزيتون تدريجيًا. هذا يساعد على تحويل السمسم إلى معجون ناعم ويمنح الطحينة قوامًا مميزًا. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت حسب القوام الذي تفضله.
- التحكم في القوام: للحصول على الطحينة بقوام مثالي، يمكنك إضافة القليل من الماء الدافئ. أضف الماء تدريجيًا واخلط المزيج حتى تصل إلى القوام المطلوب. إذا كنت تفضل طحينة سائلة أكثر، يمكنك زيادة كمية الماء.
- إضافة الملح: يمكنك إضافة رشة من الملح حسب الذوق. يضيف الملح نكهة لذيذة ويوازن الطعم. لا تفرط في إضافته لكي لا يطغى على النكهات الأخرى.
- التخزين: بعد أن تحصل على الطحينة بقوام ناعم وسلس، قم بتخزينها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة. يمكن أن تدوم الطحينة محلية الصنع لمدة أسبوعين تقريبًا. إذا لاحظت أن الطحينة تصبح كثيفة بعد فترة، يمكنك إضافة القليل من الزيت أو الماء لتحسين القوام.