يعتبر الباذنجان عنصرا أساسيا في المطبخ العربي، لكنه معروف بقدرته على امتصاص كميات كبيرة من الزيت عند القلي، مما يرفع من السعرات الحرارية ويقلل من الفوائد الصحية للطبق، لذا، نقدم لك حيلة ذكية تضمن قلي الباذنجان بكمية قليلة جدا من الزيت، مع الحفاظ على قوامه المقرمش ونكهته اللذيذة،ومن خلال موقعنا بوابة الزهراء الإخبارية اليكم التفاصيل.
الحيلة السحرية لتقليل امتصاص الزيت
يكمن السر في تحضير الباذنجان بشكل صحيح قبل القلي، حيث يتم رشه بالملح وتركه لبضع دقائق لامتصاص السوائل الزائدة، مما يقلل من قدرته على امتصاص الزيت أثناء القلي، و باستخدام ¼ كوب فقط من الزيت، يمكنك قلي كمية كبيرة من الباذنجان في مقلاة غير لاصقة، مما يقلل من نسبة الدهون والسعرات الحرارية دون التأثير على الطعم.
خطوات تحضير الباذنجان المقلي الصح
1. تقطيع الباذنجان:يقطع إلى شرائح رفيعة متساوية لضمان طهي سريع ومتساو.
2. إزالة السوائل الزائدة: يرش بالملح ويُترك لمدة 10 دقائق، ثم يجفف جيدا باستخدام مناديل ورقية لإزالة الماء الزائد.
3. تحضير الزيت والقلي: يسخن ¼ كوب من الزيت فقط في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، و توضع الشرائح تدريجيا في المقلاة، مع تقليبها حتى تكتسب لونا ذهبيا مقرمشا.
فوائد هذه الطريقة
- تقليل نسبة الدهون: استخدام كمية زيت أقل بنسبة كبيرة، مما يجعل الطبق صحيا أكثر.
- الاحتفاظ بالنكهة والقوام المقرمش: رغم تقليل الزيت، يظل الباذنجان طريا من الداخل ومقرمشا من الخارج.
- توفير في التكلفة والوقت: استهلاك كمية أقل من الزيت يُقلل التكاليف ويسرع عملية الطهي.