تعد الكبدة واحدة من الأطباق الشهية التي تحظى بشعبية كبيرة في مختلف الدول، فهي من اللحوم التي يمكن تحضيرها بسرعة، وتتميز الكبدة بكونها غنية بالحديد والبروتينات، مما يجعلها ذات قيمة غذائية مرتفعة، بالإضافة إلى طعمها الرائع، ومع ذلك قد نتعرض في بعض الأحيان لمواقف يتم فيها بيع كبدة غير صالحة للاستهلاك دون أن نلاحظ ذلك، مما قد يؤدي إلى الإصابة بالأمراض لذا، من المهم أن نتعرف على بعض النصائح التي تساعدنا في تمييز الكبدة الفاسدة.
مجموعة من النصائح التي تساعد على اكتشاف الكبدية الفاسدة
علامات في الشكل
- أولا لابد وألا يكون هناك أي عيوب في شكل الكبدى النيئة وليكن هذا بقعا خضراء أو صفراء أو رمادية أو تحتوي على الكدمات هذا يدل على أن تلك الكبدة فاسدة.
- ثانيا عندما يتم رؤية أجزاء مفقوده في الكبدة فهذا يدل على أن البائع قد قام بإزالة الخدمات والعلامات الفاسدة الموجودة فيها لمحاولة إخفاء أن تلك الكبدة.
- ثالثا لابد أن تكون قطعا الكبدة الطازجة ليست بهته أو مسطحه ولكن لا بد وأن تكون لامعة وعندما يتم النظر إليها يخرج منها وميضا.
- ثالثا كبدة البقر إذا كانت بلون شاحب أو لون غير متساو وباهت فهذا يدل على أن هذا الكبد سيء.
تغير الرائحة
- أولا عند شراء الكبدة لابد وأن تكون رائحتها برائحة اللحوم المعروفة أو الكبدة وأي رائحة أخرى معنى ذلك هناك مواد مضافة لها.
- ثانيا إذا تمت ملاحظة أي ضربات من الحموضة أو رائحة البيض الفاسد والكبريت في الكبدة فهذا يدل أنها سيئة.
نسيج الكبدة
حيث تكون كبده البقر وهي غير مطبوخة بنسيم صلب بينما إذا كان مظهرها هلاميا فهذا دليل على أنها فاسدة.