كفتة الحاتي أو كفتة الكبابجي أو كفتة المطاعم من ألذ أنواع المشويات المصرية المحببة عند جميع الأشخاص على اختلاف أذواقهم فهي ذات نكهة مميزة، و نظراً لأن استعمال الفحم داخل البيوت من الأمور الصعبة لما يصدره من دخان، نستطيع أن نقدم لكِ سر خلطة كفتة الحاتي و تستطيعي إعدادها بالطريقتين إما بالشوى على الفحم أو في صنيه في الفرن وستكوني واثقة من نظافتها و بأقل الأسعار.
كفتة الحاتي
- كيلو لحم ضأني مفروم ناعم مرتين على المفرمة كما يمكن أن تستخدمي لحم بقرى أو جاموسي أحمر و قومي بإضافة 100 جرام لية خروف لكل كيلو جرام و يتم فرمهم مرتين في المفرمة.
- عدد 3 حبات بصل متوسطين الحجم و مبشورين.
- حبة طماطم مبشورة.
- مقدار ملعقتين خل طعام.
- قطعة فحم + قطعة دهن للتدخين.
بهارات كفتة الكبابجي المشوية على الفحم
ضعي معلقة من كل من التوابل الآتية:
- فلفل أسود.
- فلفل أبيض.
- كوبيبه صيني.
- زر ورد.
- بهارات لحم.
- خمس فصوص حبهان.
- فص مستكة.
- نصف معلقة قرنفل.
- نصف معلقة قرفة.
- بشرة جوزة الطيب.
ثم قومي بضرب المكونات كلها في الكبة حتى تنعم ثم قومي بحفظها في برطمان زجاجي و استخدامي منها على الكفتة كل مرة، لكل كيلو لحم ملعقة صغيرة من خلطة التوابل السرية.
طريقة عمل كفتة المحلات
- قومي بعجن خليط اللحم مع البصل المبشور ومع الطماطم المبشورة.
- قومي بعجن الخليط مثل العجينة تماماً حتى تبدأ تتجانس، ويمكن إضافة القليل من البيكينج بودر.
- قومي بإضافة ملعقة من التوابل مع الملح حسب الرغبة، وإعجني الكفتة ثانية.
- قومي بوضعها على الأسياخ المعدنية، ثم أنزليها برفق في الصينية على درجة حرارة مرتفعة، وهذه خطوة هامة كي تحتفظ الكفتة بسوائلها، وتصبح طرية.
- يتم تدخين الكفتة باستخدام قطعة من الفحم والدهن، وتغطى كفتة الحاتي بورق فويل حتى تتشرب رائحة الشواء اللذيذة.