يعد الباذنجان من المكونات الأساسية في المطبخ العربي، لكن قد يكون من الصعب تحضيره بشكل صحي عند قليه، حيث أنه يمتص كميات كبيرة من الزيت، مما يزيد من السعرات الحرارية ويقلل من فوائده الصحية ولكن مع حيلة بسيطة، يمكن تحضير الباذنجان المقلي بكمية زيت أقل مع الحفاظ على قوامه المقرمش وطعمه اللذيذ.
السر لتقليل امتصاص الزيت
يكمن السر في طريقة تحضير الباذنجان قبل القلي، من خلال رش الباذنجان بالملح وتركه لبضع دقائق، يمكن التخلص من السوائل الزائدة، مما يقلل من قدرة الباذنجان على امتصاص الزيت أثناء القلي، ومن خلال استخدام ¼ كوب فقط من الزيت في مقلاة غير لاصقة، يمكن قلي كمية كبيرة من الباذنجان، مما يساهم في تقليل الدهون والسعرات الحرارية بشكل ملحوظ دون التأثير على الطعم. 
طريقة تحضير الباذنجان المقلي بشكل صحي
- تقطيع الباذنجان: قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ومتساوية، مما يساعد على طهيه بشكل أسرع ومتساوي.
- إزالة السوائل الزائدة: رشي الباذنجان بالملح واتركيه لمدة 10 دقائق، ثم جففيه جيدا باستخدام مناديل ورقية لامتصاص الماء الزائد.
- تحضير الزيت والقلي: سخني ¼ كوب فقط من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ضعي شرائح الباذنجان تدريجيا في المقلاة، مع تقليبها حتى تتحول إلى اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
فوائد هذه الطريقة
- تقليل نسبة الدهون: باستخدام كمية أقل من الزيت، يصبح الطبق أقل دهنية وأكثر صحية.
- الاحتفاظ بالنكهة والقوام المقرمش: رغم تقليل الزيت، سيظل الباذنجان طريا من الداخل ومقرمشا من الخارج.
- توفير في التكلفة والوقت: استهلاك كمية أقل من الزيت يقلل من التكاليف ويختصر وقت الطهي.
هذه الطريقة البسيطة تسمح لك بالاستمتاع بالباذنجان المقلي بنكهته المميزة وقوامه المقرمش، مع الحفاظ على صحتك وتقليل السعرات الحرارية في الطبق.