يعتبر الباذنجان المقلي من الأطباق الشهية التي يحبها الكثيرون، لكنه قد يمتص كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يجعله ثقيلاً على المعدة وغير صحي، لكن لا تقلق في هذا المقال، سنكشف لك عن سر قلي الباذنجان ليصبح مقدرمسا ولذيذًا بدون أن يمتص نقطة زيت واحدة. بعد هذه الطريقة، قد لا تحتاج إلى شراء زجاجة زيت مرة أخرى
طريقة عمل الباذنجان المقلي بدون ما يتشرب زيت
المكونات:
- 2 حبة باذنجان كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة من النشا
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
- رذاذ زيت صحي أو ملعقة صغيرة من الزيت فقط
- ماء بارد جدًا (ماء مع ثلج)
طريقة التحضير:
1. اختيار الباذنجان المناسب:
يفضل اختيار الباذنجان ذو القشرة الناعمة واللون الأسود اللامع، لأنه يحتوي على نسبة أقل من البذور ويكون أقل مرارة.
2. تقطيع الباذنجان وتحضيره:
قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح أو أصابع متوسطة السماكة، بحيث لا تكون رفيعة جدًا حتى لا تصبح طرية، ولا سميكة جدًا حتى لا تحتاج لوقت طويل في القلي.
3. نقع الباذنجان في الماء البارد:
- ضع شرائح الباذنجان في وعاء مملوء بالماء البارد جدًا مع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- اتركه لمدة 20 دقيقة، فهذه الخطوة تساعد على تقليل امتصاص الزيت والتخلص من الطعم المر.
4. تجفيف الباذنجان تمامًا:
بعد النقع، صفي الباذنجان جيدًا ثم جففه بمناديل المطبخ الورقية حتى يصبح جافًا تمامًا.
5. تغليف الباذنجان بطبقة عازلة:
- في وعاء، اخلط ملعقتين كبيرتين من النشا مع رشة ملح.
- ضع قطع الباذنجان في الخليط وقلبها جيدًا حتى تغطى بطبقة خفيفة من النشا.
- هذه الطبقة تمنع امتصاص الزيت وتعطيه قرمشة رائعة.
6. القلي بدون امتصاص زيت:
- سخن مقلاة غير لاصقة جيدًا، ثم ادهنها بطبقة خفيفة جدًا من الزيت أو استخدم رذاذ الزيت.
- ضع قطع الباذنجان في المقلاة الساخنة على نار متوسطة إلى عالية، وقلبها حتى تحصل على لون ذهبي جميل.
- يمكنك أيضًا استخدام القلاية الهوائية على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 15 دقيقة مع تقليبها في منتصف الوقت.
7. التقديم والاستمتاع بالمذاق الرائع:
بعد أن يصبح الباذنجان مقرمشًا وذهبي اللون، قدمه ساخنا مع صوص الثومية، أو ضعه في ساندويتش شهي مع الطحينة والخضروات الطازجة.
نصائح لضمان أفضل نتيجة:
✅ استخدم الماء المثلج لنقع الباذنجان، فهذا يقلل من امتصاصه للزيت أثناء القلي.
✅ لا تتجاهل خطوة التجفيف، فهي أساسية للحصول على باذنجان مقرمش.
✅ لا تبالغ في وضع الزيت، بل استخدم كمية قليلة جدًا أو رذاذ الزيت.
✅ يمكن استبدال القلي التقليدي بالقلاية الهوائية للحصول على نتيجة صحية أكثر.
بهذه الطريقة، ستحصل على باذنجان مقلي مقرمش بدون أي دهون زائدة، وبطعم خرافي لا يقاوم جربه بنفسك، ولن تحتاج لشراء زجاجة زيت مرة أخرى.