“الطعم الاصلي من بورسعيد “.. طريقة قلي السمك بدون ما يمتص “نقطة زيت “مقرمش وسر خلطة المطاعم.. جربيها وهتدعيلي سنين قدام !!

يُعد السمك من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين حول العالم، لما له من طعم لذيذ وفوائد صحية ومع ذلك، قد يواجه البعض مشكلة في قلي السمك حيث يمتص الزيت بشكل كبير، مما يؤدي إلى طعم دهن ثقيل وغير محبب وفي هذا المقال، سنتعرف على طريقة قلي السمك بدون أن يمتص “نقطة زيت” والسر وراء قرمشته وطعمه الرائع الذي يميز مطاعم السمك.

السبب وراء امتصاص السمك للزيت أثناء القلي

قبل أن نتعرف على طريقة قلي السمك بطريقة صحيحة، من المهم أن نفهم السبب الذي يجعل السمك يمتص الزيت. يعود السبب الأساسي إلى كثافة السمك وقوامه الرطب، حيث يدخل الزيت داخل سطح السمك الرطب أثناء القلي. بالإضافة إلى أن وجود طبقة من الطحين أو الدقيق على السمك قد يجعلها تمتص الزيت بسهولة إذا لم تكن هذه الطبقة خفيفة بما فيه الكفاية.

طريقة قلي السمك بدون امتصاص الزيت

لحل هذه المشكلة والحصول على سمك مقرمش ولذيذ مع تقليل امتصاص الزيت، يمكن اتباع الخطوات التالية:

1. اختيار نوع السمك المناسب

للحصول على أفضل نتيجة في القلي، من الأفضل اختيار سمك ذو لحم صلب ومتجانس، مثل البوري، السردين، أو الدنيس. الأسماك الطرية قد تمتص المزيد من الزيت مقارنة بالأسماك الأكثر صلابة.

2. تبليل السمك بشكل جيد

قبل القلي، يجب التأكد من أن السمك جاف تماماً من أي سوائل أو ماء. يمكن تجفيفه باستخدام مناشف ورقية بعد غسله بالماء البارد. إذا كان السمك يحتوي على رطوبة، فإن الزيت سيمتصه بسهولة أثناء القلي.

3. التخلص من الزيوت الزائدة من السطح

تأكد من تجفيف السمك بشكل جيد قبل وضعه في الزيت الساخن. الزيوت الزائدة التي قد تتساقط على السطح بعد التتبيل أو الغمر في الدقيق يجب إزالتها.

4. استخدام خلطة السر للمطاعم للحصول على القرمشة المثالية

• مكونات الخلطة:
  • 1 كوب دقيق (يفضل دقيق القمح أو دقيق الأرز للحصول على قوام خفيف)
  • 2 ملعقة كبيرة نشا (وهو مفتاح القرمة والسطح الجاف)
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم (لإعطاء اللون الذهبي الجميل)
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة والبصل البودرة
  • ملعقة صغيرة من البيكنج بودر (لزيادة الهواء في الخلطة وجعلها خفيفة)
• طريقة التحضير:
  1. امزج المكونات الجافة في وعاء جيداً.
  2. أضف قليلاً من الماء البارد (يمكنك استخدام مياه معدنية فازدة أو صودا) للحصول على عجينة سائلة وخفيفة. يجب أن تكون العجينة رقيقة مثل خليط الكريب، وهذا هو السر في عدم امتصاص الزيت.
  3. اغمس السمك في العجينة برفق حتى يغطى بالكامل.
  4. تأكد من أن الزيت في المقلاة ساخن جداً قبل وضع السمك فيه. درجة الحرارة المثالية هي 180 درجة مئوية.