في عالم المأكولات الشعبية، تعتبر السمنة البلدي الفلاحي أحد المكونات الأساسية التي تميز المطبخ التقليدي، خصوصاً في الريف. يُطلق عليها أيضًا “السمنة المرملة” لما لها من ملمس ناعم وطعم غني ورغم أن الكثيرين يلجأون إلى السمنة الجاهزة لسرعة تحضيرها، فإن السمنة الفلاحي المصنوعة في المنزل تتمتع بنكهة وطعم لا يقارن وإذا كنتِ ترغبين في تجربة صنعها بنفسك وبطريقة صحية، إليكِ الطريقة البسيطة واللذيذة لتحضير السمنة البلدي باستخدام الحليب.
المكونات:
- 1 كيلو حليب طازج
- 1/4 كوب من اللبن الرائب (اختياري للمساعدة في عملية التخمير)
الأدوات:
- خلاط كهربائي
- وعاء كبير للغلي
- مصفاة أو قماش قطني لتصفية السمنة
- زجاجة أو وعاء لتخزين السمنة
طريقة التحضير:
- غلي الحليب: أولاً، ضعي الحليب في وعاء كبير على النار واتركيه يغلي جيدًا. يجب أن تكون النار هادئة لكي لا يحترق الحليب. عندما يبدأ الحليب بالغليان، قومي بإطفاء النار واتركيه ليبرد قليلاً.
- تحضير اللبن الرائب (اختياري): إذا كنتِ ترغبين في تسريع عملية تخمير الحليب للحصول على سمنة مرملة بشكل أفضل، يمكنك إضافة القليل من اللبن الرائب إلى الحليب المبرد (حوالي 1/4 كوب لكل 1 كيلو من الحليب). اخلطي اللبن الرائب مع الحليب جيدًا واتركيه في مكان دافئ لمدة 12-24 ساعة حتى يتخمر ويتحول إلى زبادي طبيعي.
- فصل الزبدة: بعد أن يتخمر الحليب ويصبح ثقيلًا كاللبن، قومي بتحريكه برفق للحصول على الزبدة. الآن، ابدأي باستخدام الخلاط الكهربائي لخلط اللبن بشكل جيد للحصول على الزبدة. في البداية، ستلاحظين أن الزبدة تبدأ بالظهور وتنفصل عن السائل الأبيض (وهو ما يُسمى “لبن الزبد”).
- فصل السمنة: بعد أن تنفصل الزبدة تمامًا عن اللبن، يمكنك تصفيتها باستخدام مصفاة أو قطعة قماش قطني، لتجمعي الزبدة بشكل كامل. هذا السائل المتبقي هو اللبن (وهو غني بالمواد الغذائية ويمكنك استخدامه في المخبوزات أو الحلويات).
- تسخين الزبدة للحصول على السمنة: الآن، ضعي الزبدة في وعاء على نار هادئة وابدئي في تسخينها بلطف. ستلاحظين أن الزبدة ستبدأ في الذوبان. بعد فترة، ستنفصل الدهون عن الشوائب في الزبدة.
- فصل السمنة عن الشوائب: عندما تتكون طبقة ذهبية نقية، قومي بإزالة الشوائب باستخدام ملعقة أو مصفاة. بعد أن تنضج السمنة وتصبح نقية، يمكنك سكوبها في وعاء زجاجي أو طبق لتخزينها.
- التبريد والتخزين: اتركي السمنة لتبرد تمامًا قبل تخزينها في وعاء محكم الغلق. يمكن تخزين السمنة البلدي في الثلاجة لفترة طويلة، حيث تحتفظ بنكهتها وقوامها الرائع.