يعتبر البيض من أهم المصادر الغذائية التي تقدم فوائد صحية كبيرة للإنسان، حيث يحتوي على البروتينات، الفيتامينات، والمعادن التي تدعم العديد من وظائف الجسم ومن بين الأجزاء التي تثير اهتمام البعض عند تناول البيض هي الصفار، الذي قد يختلف لونه من بيضة إلى أخرى وبعض البيض يحتوي على صفار فاتح اللون، بينما البعض الآخر يحتوي على صفار غامق، لكن هل هناك فرق بين الصفار الفاتح والغامق؟ وما هي العوامل التي تؤثر في هذا الاختلاف؟ في هذا المقال، سنتناول أهم الفروق بين صفار البيض الفاتح والغامق.
الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق
اللون:
- الصفار الفاتح: عادة ما يكون اللون فاتحًا مائلًا إلى الأصفر الباهت ويمكن أن يبدو بشكل شفاف أو قليلًا مثل اللون الذهبي الفاتح.
- الصفار الغامق: يظهر بلون أصفر مائل إلى البرتقالي أو الذهبي الغامق، وقد يكون أعمق وأكثر كثافة في اللون.
السبب وراء اختلاف اللون:
الاختلاف في اللون بين صفار البيض الفاتح والغامق يعود بشكل رئيسي إلى نوع الطعام الذي تتناوله الدواجن.
- الدواجن التي تتغذى على غذاء غني بالكاروتينويدات (مثل الذرة الصفراء، الفلفل الأحمر، والجزر) تنتج صفارًا غامقا لأن الكاروتينويدات هي المركبات التي تمنح اللون البرتقالي أو الأصفر العميق.
- في المقابل، الدواجن التي تتغذى على حبوب أو أعلاف تحتوي على كمية أقل من الكاروتينويدات، تنتج صفارًا فاتحًا.
القيمة الغذائية:
- الصفار الفاتح: لا يختلف الصفار الفاتح عن الغامق من حيث القيمة الغذائية بشكل كبير وقد يحتوي الصفار الفاتح على كمية أقل من الكاروتينويدات مثل اللوتين والزياكسانثين، وهي مواد مضادة للأكسدة مفيدة للعين، لكنها تظل في الغالب مغذية بما أن صفار البيض يحتوي على البروتينات والدهون الصحية والفيتامينات.
- الصفار الغامق: يحتوي الصفار الغامق على مستويات أعلى من الكاروتينويدات التي تعد مفيدة للحفاظ على صحة العين، كما أن الدواجن التي تتغذى على طعام غني بهذه المركبات قد تحتوي أيضًا على مستويات أعلى من الأحماض الدهنية أوميغا-3، التي تعتبر مفيدة لصحة القلب.