يعد محشي ورق العنب من أشهر الأطباق التي تشتهر بها المأكولات العربية، ويعتبر من الأطباق التي تحظى بشعبية كبيرة في مختلف الأوقات، سواء كانت خلال المناسبات أو الوجبات اليومية وورغم أن تحضير المحشي قد يبدو معقدًا للبعض، إلا أنه بإمكانكِ تحضيره في المنزل وبنفس جودة الأفخم المطاعم إذا اتبعتِ الطريقة الصحيحة والخلطة السرية التي تمنح المحشي طعمًا لا يُقاوم.
المكونات:
- ورق عنب طازج: 1 كيلو (أو يمكنكِ استخدام ورق العنب المعلب إذا لم يتوفر الطازج).
- أرز: 2 كوب (يفضل أن يكون أرزًا طويل الحبة).
- لحم مفروم: 300 جرام (اختياري، يمكنكِ الاستغناء عن اللحم إذا كنتِ تفضلين محشي نباتي).
- سمن بلدي أو زيت زيتون: 3 ملاعق كبيرة.
- بصل متوسط الحجم: 1 حبة مفرومة ناعمًا.
- ثوم مفروم: 3 فصوص.
- طماطم متوسطة الحجم: 2 حبة مفرومة.
- دبس الرمان: 2 ملعقة كبيرة (لإضافة نكهة مميزة ولون رائع).
- عصير ليمون: 2 ملعقة كبيرة.
- ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة.
- بهارات محشي (حسب الرغبة): 1 ملعقة صغيرة (مثل الكمون، الكزبرة الجافة، القرفة).
- ماء دافئ: 2-3 أكواب.
- سمن بلدي أو زيت زيتون للطبخ.
طريقة التحضير:
1. تحضير ورق العنب:
- إذا كنتِ تستخدمين ورق العنب الطازج، يجب أولاً غسله جيدًا للتخلص من الأتربة. ثم اسلقيه في ماء مغلي مضاف إليه قليل من الملح لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح طريًا. بعد ذلك، صفيه من الماء واتركيه ليبرد.
- أما إذا كنتِ تستخدمين ورق العنب المعلب، قومي بغسله جيدًا لإزالة أي محلول مالح قد يحتوي عليه.
2. تحضير الحشوة:
- في مقلاة على النار، سخني السمن أو زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي الثوم المفروم وقلبيه مع البصل لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- أضيفي اللحم المفروم (إذا كنتِ تستخدمينه) وقلبيه حتى ينضج ويأخذ لونًا بنيًا فاتحًا.
- أضيفي الطماطم المفرومة ودبس الرمان إلى المزيج، ثم اتركيه على نار هادئة حتى تتداخل النكهات وتتسبك الطماطم.
- ضعي الأرز المغسول والمصفى، وقلبيه مع المكونات جيدًا.
- أضيفي بهارات المحشي (الكمون، الكزبرة الجافة، القرفة) والملح والفلفل الأسود، واخلطي المكونات جيدًا.
- اسكبي الماء الدافئ تدريجيًا على الحشوة (حوالى كوب واحد) واتركي المزيج ينضج لمدة 10-15 دقيقة على نار هادئة حتى يتشرب الأرز معظم السوائل. (لا يجب أن ينضج الأرز بالكامل، فقط يجب أن يتشرب معظم الماء).
3. لف المحشي:
- احضري ورق العنب وابدئي في لفه. ضعي كمية مناسبة من الحشوة على طرف الورقة، ثم قومي بلف الورقة بإحكام على شكل رول صغير. تأكدي من إحكام الغلق لتجنب انفصال الحشوة أثناء الطهي.
4. الطهي:
- في قدر عميق، ضعي طبقة من ورق العنب أسفل القدر (لتجنب احتراق المحشي).
- رصي المحشي فوق الورق بشكل منظم حتى تملئي القدر.
- اغمري المحشي بمزيج من الماء وعصير الليمون (مقدار كوب ماء مع عصير الليمون) حتى يغمر المحشي تمامًا.
- ضعي قطعة ثقيلة أو طبق صغير فوق المحشي لإبقائه محكمًا أثناء الطهي.
- اتركي المحشي يغلي على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص المحشي النكهات.