الطحينة الخام هي واحدة من أشهى وأبسط الإضافات التي تضفي نكهة مميزة على الأطباق، من الحمص والفول حتى السلطات والشاورما بدلًا من شراء الطحينة الجاهزة من الأسواق التي تحتوي أحيانًا على مواد إضافية غير مرغوب فيها، لماذا لا تجربي تحضير الطحينة الخام الأصلية في المنزل؟ في هذا المقال، سنكشف لكِ طريقة سهلة وسريعة لتحضير طحينة لذيذة مثل الحاتي بتاعت زمان، باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة في مطبخك.
المكونات
- 1 كوب سمسم (محمص)
- 2 ملعقة كبيرة زيت سمسم أو زيت نباتي (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
- 1/4 كوب ماء (يمكنك زيادة الكمية حسب القوام المطلوب)
طريقة التحضير
- أول خطوة لعمل الطحينة الخام هي تحميص السمسم. في مقلاة على نار متوسطة، ضعي السمسم دون إضافة زيت أو أي مكونات أخرى
- قلبي السمسم باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا ويبدأ في إصدار رائحة مميزة.
- احرصي على عدم تحميصه لدرجة كبيرة حتى لا يصبح طعمه مرًا.
- بعد أن يبرد السمسم المحمص، ضعيه في محضر الطعام أو مطحنة التوابل وابدئي في طحنه حتى يصبح ناعمًا.
- ستلاحظين أن السمسم يبدأ في إفراز زيوته الطبيعية أثناء الطحن، مما يسهل عملية صنع الطحينة.
- أثناء طحن السمسم، يمكنك إضافة ملعقتين من زيت السمسم أو الزيت النباتي لزيادة نعومة الطحينة وإعطائها قوامًا سلسًا.
- إذا كنتِ تفضلين طحينة سميكة، يمكنك الاكتفاء بالسمسم فقط دون إضافة الزيت.
- بعد طحن السمسم والزيت، أضيفي الملح حسب الرغبة.
- إذا كنتِ تفضلين طحينة غير مملحة، يمكنك إهمال هذه الخطوة.
- تدريجيًا، أضيفي الماء إلى الخليط حتى تحصلي على القوام المطلوب.
- استمري في إضافة الماء قليلا قليلًا حتى تحصلي على طحينة ناعمة وسلسة.
- يمكنك تعديل القوام حسب استخدامك، فإذا كنتِ تحبين الطحينة السائلة التي تناسب السلطات أو الشاورما، يمكنك إضافة المزيد من الماء.
- أما إذا كنتِ تفضلين الطحينة السميكة التي تستخدم في الحمص أو التغميس، فاحتفظي بها كما هي.
نصائح لنجاح الطحينة
- تأكدي من أن السمسم محمص جيدًا، لأن ذلك سيعطي الطحينة طعما غني ولذيذًا.
- إذا كنتِ تفضلين طحينة أكثر طراوة، يمكنك زيادة كمية الزيت.
- لا تستخدمي ماء باردا جدًا في البداية حتى لا تتماسك الطحينة بسرعة، بل أضيفي الماء تدريجيًا.
- لتحضير طحينة ناعمة، يمكنك استخدام مطحنة اللوز أو محضر الطعام على أعلى سرعة.