يعتبر البيض من الأطعمة الأساسية في العديد من المطابخ حول العالم، ويُستهلك بأشكال متعددة سواء في تحضير الطعام أو كمكون رئيسي في وصفات متعددة وومن بين العناصر التي تثير اهتمام الناس في البيض هو لون صفاره، حيث يمكن أن يكون فاتحاً أو غامقا وفي هذا المقال سنستعرض الفروق بين صفار البيض الفاتح والغامق، مع تسليط الضوء على الأسباب التي تؤدي إلى هذا التباين وأثر ذلك على القيمة الغذائية.
الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق
1. السبب وراء اختلاف اللون:
أحد أبرز الأسباب التي تحدد لون صفار البيض هو نوع الغذاء الذي تتناوله الدواجن وعادة ما يكون الصفار الفاتح ناتجاً عن تغذية الدواجن على علف يحتوي على كميات أقل من المواد الملونة مثل الكاروتينات، والتي توجد بكثرة في بعض الأعشاب والخضراوات مثل الجزر والسبانخ ومن ناحية أخرى يؤدي إطعام الدواجن بأعلاف غنية بالكاروتينات إلى إنتاج صفار غامق اللون، حيث يتم امتصاص هذه المركبات الطبيعية في الدم وتنتقل إلى صفار البيض.
2. الكاروتينات وأثرها:
الكاروتينات هي المركبات المسؤولة عن اللون البرتقالي أو الأصفر في الصفار. ومن أهم أنواع الكاروتينات التي توجد في البيض هي اللوتين والزياكسانثين، التي تعتبر مفيدة لصحة العين وتظهر الأبحاث أن البيض ذو الصفار الغامق يحتوي على مستويات أعلى من هذه المركبات مقارنة بالبيض ذي الصفار الفاتح. لذا، فإن البيض ذي الصفار الغامق قد يكون أكثر فائدة من الناحية الصحية.
3. القيمة الغذائية:
على الرغم من أن لون الصفار قد يختلف، إلا أن الفرق في القيمة الغذائية بين البيض الفاتح والغامق ليس كبيراً بشكل ملحوظ. ومع ذلك، قد يحتوي البيض ذو الصفار الغامق على كميات أعلى من بعض الفيتامينات مثل فيتامين A وبعض الأحماض الدهنية الأساسية، وذلك بسبب الغذاء الذي تتناوله الدواجن. لكن، هذه الفروق لا تعتبر ضخمة جداً ولا تؤثر بشكل كبير على الفوائد العامة للبيض.
4. الطعم والمذاق:
قد يشعر بعض الناس بفرق طفيف في الطعم بين البيض ذو الصفار الفاتح والغامق، لكن في معظم الحالات يكون هذا الاختلاف غير ملحوظ ويعتبر البيض ذو الصفار الغامق غالباً أكثر دسامة وطعمه أغنى، لكن هذا لا يعني أن البيض ذو الصفار الفاتح غير لذيذ.