يلاحظ الكثيرون اختلاف ألوان صفار البيض بين الأصفر الفاتح والغامق، مما يثير تساؤلات حول الفرق بينهما، وأيهما أكثر فائدة، في هذا المقال سنتناول العوامل المؤثرة في لون الصفار، الفرق الغذائي بين الدرجات المختلفة، وأيها الأفضل لصحتك.
1. العوامل التي تؤثر على لون صفار البيض
- لون صفار البيض يتأثر بشكل أساسي بنظام تغذية الدجاج، وليس بعمر البيضة أو طريقة تربيتها فقط.
- نظام غذائي غني بالكاروتينات: إذا كان الدجاج يتغذى على الذرة الصفراء، البرسيم، الفلفل الأحمر، أو أي مصدر غني بالكاروتينات (المركبات المسؤولة عن اللون البرتقالي والأصفر)، فإن الصفار سيكون غامق.
- نظام غذائي فقير بالكاروتينات: إذا كان غذاء الدجاج يعتمد على الحبوب البيضاء، مثل القمح والشعير، فإن الصفار يكون فاتح اللون.
2. الفرق الغذائي بين الصفار الفاتح والغامق
- من الناحية الغذائية، لا يوجد فرق كبير في السعرات الحرارية أو البروتين بين صفار البيض الفاتح والغامق، لكن الاختلاف الرئيسي يكمن في كمية مضادات الأكسدة والفيتامينات.
صفار البيض الغامق
- يحتوي على نسبة أعلى من اللوتين والزياكسانثين، وهما مضادات أكسدة مفيدة لصحة العين.
- غني بفيتامين A وE، وهما ضروريان لصحة الجلد والمناعة.
- طعمه أكثر دسامة بسبب ارتفاع نسبة الدهون الصحية.
صفار البيض الفاتح
- يحتوي على نفس كمية البروتين والدهون تقريبًا، لكنه يحتوي على نسبة أقل من الكاروتينات.
- لا يزال مصدرًا جيدًا للفيتامينات والمعادن، لكنه أقل في الفوائد المضادة للأكسدة مقارنة بالصفار الغامق.
3. أيهما أفضل لصحتك؟
- للرؤية وصحة العيون: البيض ذو الصفار الغامق هو الأفضل بسبب احتوائه على اللوتين والزياكسانثين.
- للنظام الغذائي المتوازن: كلا النوعين مفيد، لكن إذا كنت تبحث عن أقصى استفادة غذائية، فإن الصفار الغامق يتفوق قليلا.
- للطعم والقوام: يفضل بعض الطهاة البيض ذو الصفار الغامق لأنه يعطي نكهة أغنى عند الطهي، خاصة في الوصفات التي تعتمد على الصفار مثل المعكرونة الطازجة أو الحلويات.